Lo que empezó con una visión, fue expandiéndose poco a poco en nuestra localidad y hoy sus productos viajan a Inglaterra para ser estudiados, gracias a la alianza estratégica con la Unidad de Fomento Productivo de la Municipalidad de Victoria y la Investigadora Magdalena Garibaldi, quien desarrolla una investigación “Global Innovation Design” de la Universidad Imperial College London & Royal College of Art Magister.

Esta colaboración llevará los productos locales hasta el continente europeo, donde serán sometidos a un exhaustivo análisis para poder generar estrategias que construyan y promuevan la sostenibilidad en la cadena de producción. Esta investigación, estudiará las cáscaras de avellana nativa y se centrará en el desarrollo de nuevas tecnologías de gestión de residuos orgánicos y también servirá para co-diseñar posibles sistemas que faciliten la implementación de tecnologías en el contexto de fomento y desarrollo económico.

Patricia Millaman pudo conocer a la investigadora, en una visita que le hicieron en su hogar y le pareció fantástica su visión y su forma de ayudar: “La verdad fue una sorpresa esperada, ya que cuando comenzamos con nuestro proyecto tuvimos una buena acogida por parte, primero, de los clientes y después el apoyo general que tuvimos desde Fomento productivo, Turismo, PDTI y la Municipalidad de Victoria. Todo pasó tan rápido que aún estamos en shock, esperando en seguir avanzando con el apoyo que nos están brindando, aprovechar todas las oportunidades sin ponernos barreras. Lo interesante sería llegar a exponer fuera de Chile”. Su proyecto familiar, que partió hace aproximadamente 3 años, ha ido avanzando a pasos agigantados y hoy ven esta oportunidad como una señal para seguir creciendo.

Avellanas Andinas Llaima no solo está redefiniendo los estándares en la industria alimentaria, sino que también fomenta un futuro más prometedor y responsable en el ámbito agrícola, dando esperanza al comercio local y su potencial desarrollo.

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La edición 2024 del encuentro más importante de esta industria contó con la participación del director de Compras de Avellanas de Ferrero Hazelnut Company (HCo), Simone Messori, quién presentó sobre las perspectivas de oferta y demanda del avellano europeo. Además, la compañía realizó un balance de la temporada 2023 y las proyecciones para este año.

Como es costumbre, Frutícola Agrichile llevó a cabo su tradicional Encuentro Anual de Productores de Avellanas, en el que participaron más de 600 personas y se abordaron los principales aspectos relacionados con la producción de este fruto seco. Además, se destacaron los desafíos y proyecciones vinculados a la presente temporada.

En esta oportunidad, los eventos se realizaron el 28 y 29 de febrero en Talca y Temuco respectivamente, y contó con el apoyo de CORFO e INACAP, lugar donde se llevó a cabo el encuentro en la Región de la Araucanía. Es así como en ambas instancias participaron distintos representantes de Agrichile y altos ejecutivos internacionales de Ferrero Hazelnut Company, quienes hicieron un recuento de la temporada 2023, revisaron perspectivas de oferta y demanda mundial, y abordaron aspectos ligados con la inocuidad, calidad, sostenibilidad y la agricultura regenerativa.

Al respecto, el gerente general de AgriChile, Camillo Scocco, aseguró que “la continua expansión del cultivo de avellano europeo en Chile refuerza nuestro firme compromiso como compañía de continuar invirtiendo en el país. En ese sentido, trabajamos de manera permanente en transferir conocimientos agrícolas, aumentar la capacidad de procesamiento de la fruta y reforzar la estrecha colaboración con nuestros actuales y futuros productores, trabajo que nos ha caracterizado en nuestros más de 30 años de presencia nacional”.

El evento también contó con la participación del director de Compras de Avellanas de Ferrero Hazelnut Company, Simone Messori, quien profundizó respecto a las perspectivas de oferta y demanda del avellano europeo. En esa línea, el ejecutivo recalcó que “Chile se encuentra entre los principales productores de avellano europeo a nivel mundial, los cuales en su conjunto representan el 80%, esto se explica ya que no han existido problemas críticos asociados al cambio climático, plagas u otro tipo de factores que afecten al avellano. En esa línea, no podemos olvidar que la agricultura enfrenta diversos retos, la sustentabilidad en el proceso productivo algunos de los más significativos”.

Finalmente, en la instancia se destacó la importancia de la sostenibilidad en la producción de avellanas, detallando el Estatuto del Avellano, el cual tiene un compromiso con el desarrollo de una industria que sea favorable tanto para las personas como para el medio ambiente.

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Gracias a la tecnología en alimentos del Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola la Pyme regional Bocatus innova en el mercado Regional.

Una original pasta de avellana con materias primas de La Araucanía fue desarrollada recientemente por el Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola para la exitosa pyme regional Bocatus, quienes se dedican a la elaboración y comercialización de alfajores y otros productos de repostería.

Este producto fue obtenido por expertos de la Unidad de Ciencia y Tecnología de Alimentos del CGNA a través de su experiencia en el desarrollo de nuevas matrices alimentarias, quienes lograron un producto compuesto por un 26% de avellana y sin la incorporación de aceite de palma, atributos altamente valorados por el consumidor, y que lo diferencian respecto a los existentes en el mercado, convirtiéndose en la primera pasta de avellana de carácter nacional, desarrollada en regiones.

Ernesto Labra, gerente de Innovación y Desarrollo del CGNA indicó que la iniciativa surgió luego de un llamado abierto a través de redes sociales a emprendedores de la Región, al cual asistió la pyme regional Bocatus planteando el desafío de mejorar su pasta de avellanas para incorporarla a su portafolio de productos con sabores y texturas 100% regionales. “En la Araucanía uno de los rubros agrícola que más ha crecido en los últimos 5 años es la producción de avellano europeo, la cual tiene dos principales clientes multinacionales. Lo que estamos haciendo es aprovechar el excedente que queda, agregándole valor con pertinencia local, con el fin de contribuir a la transformación productiva de La Araucanía”, explicó Ernesto Labra

Pyme Bocatus

La empresa con nombre de fantasía BOCATUS, es una microempresa familiar creada en el año 2015 que se dedica principalmente a la elaboración de alfajores artesanales, teniendo actualmente 8 variedades en mercado regional (Manjar Tradicional, Manjar con Nuez, Manjar con Pasas al Ron, Manjar con Higo, Manjar con Ciruela, Manjar con Cramberries, Trufa Chocolate con Menta, Trufa Chocolate con Naranja) y se está agregando una nueva variedad con la pasta de avellanas.  Actualmente están disponibles en 4 locales de Omas Brot, 3 locales de supermercados Delimarket, Allday Food Market, Al Horno, Tostaduría Kotün, Confitería Fierro, Orvietto (centro), Café La Plaza y El Avellano, además de Frutopía (Villarrica) y Abtao (Curacautín), así como a través de la plataforma de Pedidos YA.

Alfredo Oyarzún, cofundador de Bocatus junto a su señora Viviana Aravena, indicó que no habían logrado desarrollar en su empresa la pasta de avellanas de la textura y composición deseada. Adicionalmente, “una de las problemáticas era la potencial industrialización, ya que de manera artesanal no es posible lograr costos competitivos.  También se logró estandarizar una receta con ingredientes de costos más razonables y alcanzando una pasta con consistencia distinta dependiendo del uso.  Tenemos un producto en presentaciones de 260 g y 460 g que es de mejor calidad, a un precio que no es superior a lo existente en el mercado”.

Agregó que es posible un escalamiento comercial ahora que cuenta con este desarrollo y el apoyo de CGNA y que el 2021 comenzará una campaña comercial para colocar el producto en algunos puntos donde están actualmente los alfajores. “Recomiendo a CGNA a otros emprendedores y empresas que quieran prototipar nuevos productos o bien hacer mejoras en los que ya tienen. Sin duda es una buena opción para la región, ya que las pequeñas y muchas medianas empresas no cuentan con laboratorios del nivel que tiene CGNA y sus profesionales”, destacó el  cofundador de Bocatus.

Avellana regional

Por su riqueza nutritiva y energética, las avellanas son una muy buena opción para personas que requieran un esfuerzo físico especial. La avellana se caracteriza por su aporte en proteínas (alrededor de un 15 %) y grasas saludables (un 60 % de aceite donde predominan los ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico). Varias investigaciones científicas han demostrado que los aceites de la avellana tienen un beneficioso efecto para el organismo debido a que favorecen al equilibrio de los niveles de colesterol HDL (bueno) y LDL (malo). También destaca la presencia de vitamina E que tienen propiedades antioxidantes, cuya combinación de nutrientes convierte a la avellana en un alimento rico en compuestos bioactivos.

El Dr. César Burgos, experto del área de ciencia de los alimentos de CGNA indicó que “uno de los atributos que destaca a la pasta de avellana que desarrollamos es su valor nutricional debido a la selección de los ingredientes utilizados para su formulación, como la avellana y cacao natural dejando de lado el uso del aceite de palma que es utilizado en otros productos comerciales importados, agregó el investigador del CGNA.

“Esta formulación ofrece una textura y sabor de gran calidad, permitiendo su comercialización directa o como ingrediente para otras preparaciones”, indicó el Doctor Burgos.

Finalmente Labra agregó “Nuestras capacidades científicas, tecnológicas y de escalamiento están disponible para productores de avellana y otros frutos secos, hortalizas, berries y otros productos agrícolas que busquen innovar y agregación de valor en la industria de alimentos. Además, apoyamos en etapas de producción y comercialización de sus productos, lo que se constituye en un modelo de trabajo dinámico y flexible de nuestro Centro, para responder a las necesidades de emprendedores y empresas locales”, agregó Ernesto Labra.

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Desarrollando una nueva gama de productos para promocionar en el mercado nacional, se encuentra elaborando la distribuidora de productos y comercializadora de avellanas, Nutshop, una de las empresas beneficiadas con la Segunda Convocatoria para proyectos de mejoramiento productivo y comercial para pequeños productores, impulsados por la Fundación Amancay y que se encuentra en ejecución desde julio pasado.

Con esta adjudicación, Nutshop pretende establecer un proceso de reactivación de la empresa, implementado una nueva línea de productos gourmet como aderezos, harina y café de avellanas, además de snacks del fruto crocante, por lo que se encuentran en vías de construir una planta de procesamiento para la producción y elaboración de estas nuevas líneas de productos con este fruto silvestre.

Por ello, Nutshop ha recibido asesorías en áreas como capacitación y planificación, brindada a través de técnicos pertenecientes a la incubadora de negocios de la Universidad de La Frontera, INCUBATEC-UFRO, quienes han ayudado a materializar la gestión productiva y comercial, para así lograr acceder  a nuevos mercados de comercialización formal.

Cabe destacar, que la empresa situada en la comuna de Villarrica, contempla un modelo de negocio basado en una economía solidaria y comercio justo, a través de la vinculación con comunidades del sector Lumalla Hualapulli de la zona lacustre, donde participan activamente en la cadena productiva mediante la recolección de las avellanas, tal como explicó Gonzalo Silva, técnico productivo de la empresa.

“A través de la Escuela Particular Rural Liumalla y Hualapulli de Villarrica, estamos formando una cooperativa quienes han innovado en la recolección de avellana, vinculándose directamente en el proceso de secado, tostado y pelado del producto, todo bajo el atento cuidado del entorno. En experiencias como éstas, conectamos mundos en una lógica no competitiva, sino en un ámbito cooperativo”, sentenció.

Además, con la ejecución de este proyecto no sólo pretenden revitalizar la producción de avellanas nativas como actividad económica y cultural, sino que también que esta modalidad se replique en otras en comunidades, es por ello que actualmente se está trabajando asociativamente con el Consejo Mapuche Maquehue, de la comuna de Padre Las Casas, quienes trabajan en la producción de avellanas bañadas en cacao, con el fin de promover la comercialización del producto al interior de estas asociaciones indígenas.

Fundación Amancay

Fundación Amancay es una institución de carácter privado sin fines de lucro que busca ayudar al desarrollo de personas o grupos de personas emprendedoras en el país.

Actualmente tiene abierta una convocatoria al fondo de Emprendimiento para Pequeños Productores y Comercializadores con personalidad jurídica que estén conformados en sociedades, cooperativas, organizaciones comunitarias o asociaciones indígenas y que cierra el próximo 31 de octubre. Las bases están disponibles enwww.fundacionamancay.cl

A la fecha, la Fundación ha beneficiado a productores del área de la recolección y producción de la avellana chilena y del área del desarrollo y comercialización de productos de cosmética con materias primas locales. Para el seguimiento y asesoría de los proyectos en ejecución, la Fundación ha establecido convenios con instituciones como INCUBATEC-UFRO, la incubadora de negocios de la Universidad de La Frontera.

Asimismo, Fundación Amancay pretende continuar ampliando sus redes y convenios para favorecer el desarrollo de los proyectos seleccionados por el Fondo de Emprendimiento y conformar una red de proyectos Amancay que con el tiempo transfieran su experiencia y buenas prácticas a nuevos grupos de emprendedores.

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Como un gran aporte a fortalecer la identidad regional y al desarrollo sustentable de diversas comunidades mapuche de La Araucanía calificó el director del Centro de Innovación y Emprendimiento Mapuche (CIEM), Dr. René Montalba, la innovadora apuesta en que están trabajando organizaciones indígenas de Villarrica y del Consejo Mapuche de Maquehue, que pretenden revitalizar la producción de avellanas nativas como actividad económica y cultural ancestral.

“Esta idea viene desde algún tiempo y comienza a consolidarse, luego que un grupo de dirigentes mapuche, que son parte de la Red de Dinamizadores Mapuche, que se formó al alero del CIEM, viajaran a Ecuador a conocer la producción de Cacao que realizan indígenas de una comunidad de ese país andino, firmando un acuerdo de cooperación que les permitió utilizar el chocolate ecuatoriano para introducirlo en su producción de avellanas nativas”, explicó Montalba.

Esta iniciativa ha logrado convocar a varias comunidades aledañas a la Escuela Particular Rural Liumalla y Hualapulli de Villarrica, quienes han realizado el proceso de recolección de avellana desde antaño, y ahora han adicionado tecnologías para el proceso de secado, tostado, pelado y calibraje del producto, teniendo en consideración el cuidado del bosque nativo, introduciendo el concepto de economía solidaria y sustentabilidad.

Por su parte una agrupación de mujeres mapuche de Maquehue,  le adicionará chocolate ecuatoriano a estos frutos de recolección, lo que generará un producto con valor agregado, en tres ámbitos: potenciar la sustentabilidad del bosque nativo, generar redes internacionales con pueblos indígenas y fomentar la producción local en las comunidades.

La idea central de esta iniciativa fue generar lazos de comunicación y confianza para la comercialización de productos al interior de estas asociaciones mapuche, impulsada por el CIEM que busca apoyar el emprendimiento, la innovación y el diálogo de saberes ancestrales.

El Centro de Innovación y Emprendimiento Mapuche (CIEM) es una iniciativa pionera en Chile que surge en 2011 con el propósito de impulsar el desarrollo sustentable y con identidad cultural de las comunidades mapuche en la Región de La Araucanía.

Las instituciones comprometidas con el CIEM son la Universidad de La Frontera, CORFO, CONADI, Gobierno Regional de La Araucanía y el Consejo Mapuche de Maquehue.

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