Para muchos celíacos, comer es un desafío, porque el gluten, la proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, está presente en casi el 70% de los alimentos elaborados. Por eso ser capaces de reconocer los ingredientes y aprender a leer las etiquetas de los productos antes de consumirlos es una gran herramienta para evitar problemas gastrointestinales derivados de la ingesta de gluten.

La celiaquía o intolerancia al gluten presenta una sintomatología tradicional que se traduce en dificultades en el sistema digestivo, como dolor abdominal, diarrea, meteorismo, entre otros signos, sin embargo, también es posible que se manifieste a través de úlceras bucales, fatiga e irritabilidad.

Para evitar inconvenientes a partir del consumo de alimentos que contengan gluten, Compass Group, empresa líder en servicios de alimentación en Chile y el mundo, entrega recomendaciones para aprender a leer el etiquetado de los productos antes de comerlos.

1. Poner atención a los sellos: Si en su etiqueta incluye un sello con los siguientes logos: “Sin T.A.C.C.” (trigo, avena, cebada y centeno), “Sin Gluten” o “Gluten Free”, es un producto apto para el consumo de celíacos.

2. Ingredientes y sus derivados: Por otro lado, si la etiqueta incluye entre sus ingredientes cereales como trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, escanda, triticale, o sus derivados, no es un alimento recomendable para celíacos o personas sensibles al gluten.

3. Líneas de manufactura: Si el rótulo indica que el alimento fue elaborado en líneas compartidas, es probable que haya sido expuesto a contaminación cruzada, por lo que se recomienda evitar su consumo.

4. Ojo con las pequeñas cantidades: Si se indica que el producto contiene “trazas de gluten”, su consumo no es idóneo. Si bien se presenta en pequeñas cantidades, es mejor evitar ese tipo de alimentos. Un paciente celíaco debe evitar totalmente ingerir gluten.

Para llevar una alimentación saludable, Compass Group recomienda a los pacientes celíacos evitar consumir alimentos ultraprocesados que pueden contener aditivos nocivos para ellos y optar por alimentos naturales y frescos. Esto incluye productos de origen animal como huevos y lácteos, carnes y pescados, aceites, manteca, crema de leche y una variedad de embutidos y fiambres. Además de cereales como arroz, maíz y quinoa, frutos secos como maní, almendras y nueces. Es importante priorizar la calidad de los alimentos para promover la salud y el bienestar.

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La jornada se llevará a cabo este sábado 11 de junio de manera gratuita y abierta a la comunidad, de 10 a 14 horas.

Con más de 15 emprendedores locales productores de alimentos libres de gluten, se vivirá la segunda versión de Expo Celiacos Araucanía 2022.

La jornada organizada por Universidad Santo Tomás Temuco, la organización Celíacos Araucanía y las Escuelas de Nutrición y Dietética y Tecnología Médica de la UST, se llevará a cabo este próximo sábado 11 de junio en la carpa de la casa de estudios ubicada en Manuel Rodríguez #060.

Expo Celiacos, que busca conmemorar el mes de la enfermedad celiaca, contará con degustación de productos libre de gluten, cocina en vivo a cargo de la Chef Carolina Vega. El lanzamiento del libro “El Gluten y Yo” de la ilustradora nacional, Francisca Fuentes, además de una charla informativa a cargo de Mauricio Opazo, perteneciente al Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola (CGNA), líderes en ciencia y tecnología en plantas y alimentos de la región.

Carlos Cisternas, tecnólogo médico e investigador en inmunología en la UST Temuco, indicó que la enfermedad celiaca “es una enfermedad autoinmune en la cual los pacientes sufren graves cuadros inflamatorios intestinales, producto de una reacción al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la avena y la cebada. Las personas -especialmente los niños- que reaccionan al gluten sufren dolores de estómago, diarrea crónica, pérdida de peso, retardo del crecimiento y otros malestares digestivos”.

¿Cuántos celiacos hay en La Araucanía?

El docente de la universidad sostuvo: “se calcula que en promedio el 1 % de la población es celíaco. Esta cifra puede variar entre 0.7 y 2 % en diferentes países. Estudios realizados a través de una tesis de grado en nuestra universidad, sugieren que la población de celíacos en La Araucanía fluctúa entre 0.9 y 1,2 por cada 100 habitantes. Una razón importante para llamar la atención y difundir el conocimiento de esta enfermedad, es que muchos de los celíacos no saben que lo son, ya que no tienen síntomas característicos”.

Por su parte, Camila Betanzo, quien lidera la Organización Celíacos Araucanía, invita a participar de este evento y disfrutar de los productos locales libre de gluten.

“Con mucho entusiasmo y cariño estamos preparando esta segunda Expo Celiacos. Es un evento familiar para venir y disfrutar con amigos. Tenemos muchos stands con productos regionales libres de gluten para degustar y también nuestros expositores tendrán productos para la venta. Es algo imperdible, los esperamos”.

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Los establecimientos educacionales adscritos al Programa de Alimentación Escolar (PAE) podrán optar por el sistema de entrega de alimentación que más le acomode a su comunidad estudiantil, según sea la modalidad de retorno a clases por la que hayan optado.

Dentro de las opciones figura el servicio de desayuno y almuerzo de manera tradicional preparados en el colegio y las canastas individuales con alimentos para que los apoderados preparen en casa.

Con el objetivo de dar continuidad a la entrega de alimentación a todos los estudiantes del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Junaeb del Ministerio de Educación, se organizó un sistema mixto para la entrega de almuerzos y desayunos a partir del lunes 1 de marzo. Esto significa que los servicios comenzarán a ser distribuidos bajo dos modalidades: canastas individuales de alimentación; o bien la preparación tradicional de desayunos y almuerzos en el establecimiento, esto según la elección que cada colegio informó a Junaeb “ este sistema de entrega refuerza lo señalado por el gobierno y el Ministerio de Educación, el que habla de la flexibilidad tanto en la modalidad de enseñanza, la priorización curricular, la presencialidad, la modalidad mixta, y por cierto lo que nos convoca hoy, la entrega de alimentación, la que por supuesto no está supeditada a la presencialidad”, dijo el Seremi de educación Edison Tropa.

El Director de Junaeb, Alejandro Arias Horn destacó la importancia de dar distintas opciones a los padres, “como sabemos, este año escolar comenzará con una modalidad mixta, donde los padres podrán decidir si enviar o no a sus hijos a los colegios, y para esto es importante que existan opciones de alimentación para todos. Se está haciendo un tremendo esfuerzo logístico para llegar a cerca de 130 mil estudiantes de la región, y 13.300 preescolares de junji y 9.300 de integra. y a nivel nacional a más de 1 millón 800 mil niños y jóvenes del Programa de Alimentación Escolar puedan recibir su comida”.

Fueron 134 colegios de distintas comunas de Chile los que optaron por la modalidad de comida preparada en sus cocinas, y el resto de los 12.000 establecimientos recibirán, en esta primera instancia, canastas con alimentos, que apuntan a cubrir las necesidades nutricionales que un niño requiere durante 15 días hábiles.

Para la Representante en Chile de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) Eve Crowley, “es sumamente importante que Junaeb haya potenciado en las canastas la entrega de alimentos frescos, como frutas y verduras. Mantener la seguridad alimentaria y nutricional de los estudiantes en pandemia ha sido un desafío que Chile ha resuelto con éxito y también es un ejemplo para otros países de la región. Una buena alimentación escolar es uno de los instrumentos más potentes en la lucha contra el hambre y la malnutrición, en todas sus formas, entre las poblaciones más vulnerables y en la realización del derecho humano a la alimentación”.

Según comentó la Seremi de Gobierno Pía Bersezio, “el objetivo del gobierno y de Junaeb es que nuestros niños mantengan su alimentación y estamos colaborando con todo lo necesario para el retorno a clases y aplicando máxima flexibilidad para compatibilizar la entrega de comida, ya sea de manera presencial o a través de canastas”.

Palabras que se complementan con lo expuesto por la máxima autoridad de educación en la región “nuestro deber como Estado es dar apoyo a los alumnos más vulnerables, para que cuenten con los elementos básicos para seguir estudiando a pesar de los problemas surgidos por la pandemia, y para evitar deserciones escolares, y en esto la alimentación es fundamental”.

Canastas

Cada una de las canastas tienen una estructura alimentaria similar a las más de 21 millones de unidades entregadas durante 2020, incorporando algún tipo de proteína entre carnes procesadas, pollo congelado, atún o jurel en conservas y huevos, además de cereales, leche y verduras y frutas.

A diferencia del ejercicio anterior, este año se cambiaron algunos productos a nuevos formatos, como, por ejemplo, barras de cereal o cajas de leche individuales, con el fin de que los estudiantes que vuelven de forma presencial por turnos, puedan transportarlos de manera más fácil y cómoda. En el mismo sentido, también comenzará a incorporarse un recipiente hermético para que cada niño, niña y adolescente pueda llevar la comida preparada en casa al colegio, los días en que tenga clases presenciales.

La primera canasta considera alimentación hasta el 22 de marzo. Durante estas primeras semanas de clases se analizará caso a caso y cada establecimiento educacional podrá optar por la modalidad que le acomode a futuro, incluyendo un eventual servicio mixto que combine en un mismo establecimiento, canastas y servicios presenciales.

Estructura tipo de canastas de alimentación

CANASTA TIPO JUNAEB (Ed. Básica y Media)

APORTE NUTRICIONAL REFERENCIAL

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El beneficio apunta a estudiantes desde Pre kínder a 4º medio, de 21 establecimientos educacionales de la región, aumentando casi al doble los beneficiarios durante el 2019.

En el marco del Día del Celiaco, que en Chile se celebra el domingo 5 de mayo, Junaeb informa a las familias de estudiantes con esta enfermedad, que el del Programa Alimentación Escolar PAE, cuenta con ayuda para los niños y niñas que poseen esta enfermedad.

Se trata del PAE celiaco, beneficio de Junaeb que consiste en la entrega de una canasta a las familias de estudiantes celiacos de colegios municipales, públicos y particulares subvencionados de la región. La iniciativa surge del trabajo conjunto entre Junaeb y el INTA (Instituto de Nutrición y Alimentos) de la Universidad de Chile, que concluyó en una propuesta de alimentos sin gluten que otorgan los nutrientes necesarios para los enfermos celiacos.

Este es un beneficio que se hace llegar directamente a los escolares que lo necesiten, así lo informó Alejandro Arias Horn, Director de Junaeb Araucanía “Esto se enmarca en el plan de inclusión que tiene el Gobierno Presidente Sebastián Piñera, donde diagnosticado un niño que tiene la condición de celiaco, se le comunica al establecimiento educacional y el establecimiento hace las gestiones con Junaeb para gestionar la entrega de las canastas, por lo tanto, la invitación es a las familias que tenga un niño con la enfermedad celiaca y que esté en uno de nuestros establecimientos educacionales, que se acerquen a los establecimientos a solicitar el beneficio que entrega Junaeb ya q esto no es una beca, no requiere de una postulación, sencillamente se detecta el caso y la Junaeb hace entrega de la canasta adecuada con la alimentación que necesitan los niños con la condición celiaca”

El objetivo es que los apoderados elaboren la ración de almuerzo en el hogar y sea enviado diariamente al estudiante para que lo consuma en el establecimiento educacional. Se hace de esta forma para evitar riesgos de contaminación asociados a la manipulación de alimentos al interior de los recintos de cocina y bodega de los establecimientos educacionales. Lo mismo ocurre con el servicio de desayuno, en base a productos elaborados.

Elizabeth Pinilla, madre de un niño de 12 años, a quien solo hace 6 meses le diagnosticaron la enfermedad celiaca, señala que esta es una enfermedad muy difícil de pesquisar “al principio lo asociamos al clima, la contaminación, muchas cosas, pero después de un tiempo me empecé a dar cuento que no era eso lo que le pasaba, desde el punto de vista físico no presentaba ningún cambio, tenía 12 años y estaba muy bajito no había crecido nada. Lo empezamos a llevar al hospital y después de varios meses llegamos a que el niño era celiaco”

Elizabeth además señaló que es difícil para las familias enfrentarse a esta situación y lo solo que se sientes a veces “de repente los papas de niños celiacos nos sentimos medios solos, todo lo que sabemos sobre los celiacos es lo que nos dice el doctor, ahí uno busca conocer más con otras personas que han pasado lo mismo, pero esta ayuda que nos da Junaeb es buenísima, ayuda tanto en la economía familiar, es un tremendo aporte que solo puede significar una gran ayuda”

Elizabeth Pinilla afirma que el cambio de alimentación en su hijo a tenido muy buenos resultados afirmando que “vale la pena el cambio de alimentación, mi hijo ha crecido 6 centímetros en 6 meses, lo que es buenisimo tanto para él como para su salud mental, porque lamentablemente los niños a esta edad son crueles, si eres muy chico, muy alto, gordo, flac, se presta para tener bajo autoestima, yo pensé que le costaría demasiado pero el sólo quería crecer un poco, no ser tan diferente a sus compañeros, él fue más responsable que yo misma y nosotros como padres quedamos muy sorprendidos con su actitud”

Los enfermos celiacos se alimentan de productos libres de gluten. Un estudio del INTA publicado en el sitio web de la Universidad de Chile, da cuenta que el costo de los alimentos para celiacos son tres veces más alto que los productos convencionales. Por ejemplo, 1 kilo de harina sin gluten puede superar los 5 mil pesos, mientras que 1 kilo de harina tradicional en encuentra desde los $600 pesos.

De esta manera, el Estado a través de Junaeb y su Programa Alimentación Escolar (PAE), apoya a las familias de estudiantes celiacos entregando una canasta con alimentos libres de gluten, hecho que contribuye a la igualdad de oportunidades dentro del sistema educacional.

Junaeb entrega alimentación para celiacos a 23 estudiantes desde Pre kínder a 4º medio, de 21 establecimientos educacionales de la región. Durante el año 2018, Junaeb entregó alimentación a 13 estudiantes celiacos, aumentando en 10 los beneficiarios el 2019.

La canasta se entrega mensualmente y contienen alimentos libres de gluten, pero además productos perecibles asemejando la estructura que tienen los programas regulares del programa, con la finalidad que su alimentación sea similares a las que reciben los estudiantes del programa regular. La frecuencia de distribución de la canasta depende del tipo de producto (perecible o no perecible).

En el sitio web Junaeb.cl los interesados encontrarán el formulario con que se presenta el caso. Posteriormente Junaeb informará formalmente al establecimiento educacional el resultado de la postulación y coordinará si corresponde con la empresa prestadora el inicio de la entrega del beneficio.

En esta sección del sitio web de Junaeb los interesaron también encontrarán recetas para preparar alimentos para personas celiacas.

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En la Araucanía, Junaeb entrega alimentación para celiacos a 13 estudiantes desde Pre kínder a 4º medio, de 13 establecimientos educacionales de la región.

Con el objetivo de promover una mayor inclusión social e igualdad de oportunidades de acceso para estudiantes en situación de vulnerabilidad, Junaeb ha desarrollado, a través de su Programa de Alimentación Escolar, un modelo de atención alimentaria a estudiantes que presentan la enfermedad celiaca.

Claudio Contreras, Director (S) de Junaeb Araucanía señaló que “hoy tenemos una actividad simbólica de entrega de alimentos especiales para niños que tiene la condición de celiaco. A nivel regional son trece los niños identificados que tienen esta enfermedad, a los que se les realiza la entrega de esta alimentación. Es importante es que todos los colegios y población en general nos preocupemos de identificar esta enfermedad, hoy día a nivel mundial solo el 6% de la población está identificada como celiacos, sin embargo sabemos que hay muchas personas que padecen esta enfermedad pero no se la han diagnosticado”

A través de esta iniciativa, los alumnos reciben un servicio de alimentación diferenciado, para cumplir con los requerimientos de su tratamiento, que incluye la entrega de un desayuno en el establecimiento con productos libres de gluten envasados, además de una canasta de alimentos libres de gluten, perecibles y no perecibles, para la preparación del almuerzo en el lugar de residencia del beneficiario(a).

Claudia Castro, Encargada del Programa de Alimentación Escolar de Junaeb señaló que “nosotros entregamos a los estudiantes beneficiarios con la condición celiaca, alimentos libre de gluten y a través de una minuta, que Junaeb valida y aprueba, luego se transforman en los productos que los padres necesitan para preparar los alimentos de los estudiantes, productos perecibles y no perecibles que entregamos mensualmente a los apoderados, para la elaboración del desayuno y almuerzo de nuestros beneficiarios del programa celiaco”.

Yasna Sepulveda, mamá de Deniss, una de las beneficiarias del Programa de Alimentación para celiacos valoro la iniciativa ya que los ayuda a costear los altos precios de la alimentación de su hija “antes teníamos que comprar todos los productos, los que se comparan por un listado especial que tienen ciertas marcas, son extremadamente caro, yo diría que triplican el valor de un producto normal, con esto Junaeb nos ayuda bastante, porque nos ayuda a palear un poco los gastos que generan estas compras”

La canasta contiene leche tetra, yogurt, productos cárneos, pre mezcla pan, pan molde sin gluten, galletas sin gluten, barras de cereal, ideos sin gluten, arroz, cereales de desayuno, huevos, frutas y verduras. La que es entregada dos veces al mes, primera entrega, abarrotes y perecibles, segunda quincena, alimentos perecibles.

Para postular a este beneficio, el apoderado interesado en que el estudiante bajo su responsabilidad lo reciba, deberá postular ante Junaeb, a través del establecimiento educacional al que asiste, Junaeb evalúa los antecedentes entregados y da respuesta formalmente al postulante. La entrega del servicio se inicia una vez que se incorpore al estudiante al “PAE Celíaco” y se realice las coordinaciones pertinentes para el resguardo de la entrega segura de los alimentos.

Para postular a este beneficio, los estudiante debe ser beneficiario del PAE regular (niveles transición, básica o media), asistir a un establecimiento con PAE regular en funcionamiento, que tenga las condiciones requeridas para su entrega y acreditar mediante informe médico haber sido diagnosticado con enfermedad celíaca.

Para completar el proceso de postulación, el apoderado interesado deberá completar el formulario, recopilar y adjuntar los antecedentes solicitados y entregarlos en su establecimiento educacional, por su parte el establecimiento deberá firmar un compromiso de participación en el programa y presentará a Junaeb toda la información entregada por el apoderado.

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La iniciativa municipal buscó elaborar productos libres de azúcar y gluten, para brindar una oferta dinámica y con insumos de la propia agricultura familiar campesina.

Potenciar e innovar en los emprendimientos rurales de Pucón, fue parte del objetivo del curso de “Repostería para celiacos”, desarrollado por el Programa de Desarrollo Local (Prodesal) del municipio lacustre en conjunto con Indap, donde 30 familias de los sectores de Caburgua, Candelaria y Pichares se vieron beneficias en la elaboración de productos libres de azúcar y gluten.

Pablo Salinas, encargado municipal de Prodesal, explicó que dentro de las líneas de acción, se buscó el perfeccionamiento sustentable de las actividades productivas de las familias de la zona rural. “Durante el último tiempo, los turistas están exigiendo más productos locales, ecológicos, biológicos y sostenibles, los cuales definen la imagen del destino turístico”.

En ese sentido, el programa consideró fomentar las competencias de los emprendimientos turísticos, a través de una capacitación en preparación de alimentos funcionales y con características especiales. “Se definió una repostería diversa para brindar una oferta dinámica, con insumos de la propia agricultura familiar campesina”, detalló Salinas.

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