La conmemoración, que se realiza todos los 15 de abril, busca reconocer el patrimonio gastronómico del país e INACAP Temuco no quiso quedar ausente en esta celebración, realizando las clases demostrativas y degustaciones a cargo de los Chef Instructores de la Sede.

Sobre la celebración, el Chef Instructor de HOTUGA, Cristian Morales, sostuvo que, “quisimos relevar esta fecha con la preparación de uno de los platos más representativos de la cocina chilena. Tiene ingredientes mestizos como lo es nuestra cocina, con zapallos, papas, arvejas y aliños que representa y resalta nuestro mestizaje”.

El profesional además dijo que, “la conmemoración del día de la Cocina Chilena nos permite resaltar nuestra gastronomía, la que se puede saborear y entender los aromas de nuestra gastronomía que además potencia el turismo, por lo cual, nosotros como cocineros tenemos que entender y apreciar nuestra gastronomía”.

Mientras que el Administrador Hotelero y académico de INACAP Temuco, Claudio Corvalán, sostuvo que, “quisimos ser parte de esta celebración con la preparación de cocteles absolutamente chilenos como es la chupilca con frutillas y el agua ardiente con murta que es un producto de la zona, con eso hicimos un cóctel con manzanas acarameladas. La gracia de esta preparación es que recuerda los postres de manzanas asadas que nos hacían nuestras abuelas, o los acaramelados de manzana y eso lo llevamos a una copa para que la gente lo disfrute y que mejor junto al charquicán”.

Claudio Corvalán además comentó que, “gracias a la cocina y la gastronomía somos lo que somos. Todo país nace de lo que tenemos a nuestro alrededor y nosotros como Chile, tenemos muchos recursos que tenemos que saber aprovechar y analizar, nuestra gastronomía son las papas, la carne, vacunos, las verduras y con los elementos que tenemos cerca podemos desarrollar una rica gastronomía como es este caso, con el charquicán”.

La Directora del Área HOTUGA de INACAP Temuco, Gabriela Stehr, sostuvo que, “esta actividad que se realiza cada año, nos permite transferir a la comunidad y a los futuros profesionales de la gastronomía y la industria del turismo el valor que entrega el patrimonio cultural inmaterial, cómo es el caso de la gastronomía al crecimiento económico del país, dado por el incremento de la visita de turistas que cada vez manifiestan mayor interés por conocer las materias primas y sabores de los que nos provee Chile. Hoy la invitación es vivir la gastronomía desde su origen y producción, hasta su llegada al plato transformado en deliciosas preparaciones típicas de chilenas”.

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Pese a que la fecha de la conmemoración es el 15 de abril, este año se adelantó debido al largo fin de semana, siendo el charquicán el plato que se llevó los honores en esta actividad que organiza la Municipalidad de Temuco a través de la Dirección de Turismo y que se desarrolló en el Centro del Mercado Modelo.

El charquicán es un plato tradicional chileno, siendo originalmente un plato mapuche el cual se preparaba con charqui, antes que se iniciara la ganadería en Chile. En la actualidad se prepara con carne de vacuno y diversas verduras.

Los preparativos de este plato tan representativo de nuestra cocina sureña y chilena estuvieron a cargo de estudiantes de gastronomía de Inacap y del Liceo Técnico de Temuco, quienes posteriormente distribuyeron entre los asistentes.

El alcalde de Temuco, Miguel Becker, se sumó a la celebración del “Día Nacional de la Cocina Chilena” y dijo que la gastronomía es parte de nuestra cultura, por ello es tan importante hacer un reconocimiento al patrimonio gastronómico del país. “La verdad es que tenemos un muy exquisito charquicán, que es un plato muy chileno, en este Mercado Modelo donde atienden los locatarios que sufrieron el siniestro hace ya un año de nuestro Mercado Municipal”.

Reconocimiento

La jornada tuvo espacio para reconocer a 3 exponentes de la cocina criolla con identidad y que han mantenido por años los secretos de la cocina deleitando a generaciones, como forma preservar las tradiciones gastronómicas que forman parte de nuestro patrimonio, cultura nacional y regional.

En la ocasión se distinguió a Zunilda Lepin de “Zuni Tradiciones”. Ermelinda Acuña de “El Criollito” y Angelina Rivera, propietaria de “Las Muñecas del Ñielol”.

Zunilda Lepin Henríquez, dijo sentirse muy feliz por el reconocimiento a sus 10 años de historia aportando comida sana, donde se mezclan las verduras y cereales. “La importancia es que estamos comiendo una comida sana, que debiéramos comerla todos, ya que la comida de verdad se está perdiendo y es por eso la importancia de rescatarla”, acotó.

Por su parte, Angelina Rivera, dueña de “Las Muñecas del Ñielol”, dijo sentirse muy contenta y agradecida de su equipo de trabajo y de su fiel clientela. “Muy contenta. Orgullosa de que me hayan elegido entre tantas personas que seguramente lo hacen igual o mejor que yo. Agradecida de mi equipo y en especial de las personas que día a día muestran su preferencia, a ellos les quiero dar las gracias y decirles que mi compromiso siempre va a ser mejorar para ellos”, agregando que la receta de su éxito ha sido la constancia, empeño y el cariño con que cocinan para sus comensales.

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