La iniciativa reunió a estudiantes, docentes, egresados y representantes de establecimientos de Enseñanza Media Técnico Profesional, quienes participaron en experiencias, talleres y propuestas vinculadas a la identidad gastronómica regional y las nuevas tendencias del sector.

En Santo Tomás Temuco se desarrolló una nueva versión del Seminario Sabores y Saberes, iniciativa que en su quinta edición reunió a estudiantes, docentes, egresados y representantes de establecimientos de Enseñanza Media Técnico Profesional en torno a la gastronomía y los productos del territorio de La Araucanía.

Bajo el lema “Recolección, fusión y tendencias regionales”, la jornada permitió conocer diversas experiencias y propuestas culinarias vinculadas a los productos locales, la identidad gastronómica de la región y las nuevas tendencias que están marcando el desarrollo del sector.

La actividad fue organizada por el área de Turismo y Gastronomía, a través de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del Centro de Formación Técnica Santo Tomás Temuco, junto con la Dirección de Admisión de Santo Tomás Temuco y Fundación 99. La instancia permitió fortalecer el vínculo con establecimientos de Educación Media Técnico Profesional y generar un espacio de aprendizaje, intercambio de experiencias y colaboración.

En esta quinta versión participaron estudiantes y docentes del Liceo Las Araucarias, Liceo Reino de Suecia, Liceo PHP de Panguipulli, Liceo Industrial de Temuco, Liceo Técnico de Villarrica y Liceo Óscar Moser de Padre Las Casas, quienes fueron parte de las distintas actividades desarrolladas durante la jornada.

Durante la jornada, los participantes conocieron el trabajo y las experiencias de destacados exponentes de la gastronomía y la coctelería, entre ellos Cristian Morales Tocornal, Roberto Vallejos Labraña, Cristhian Alcalde Reyes y Gonzalo Hetz Flores, quienes compartieron preparaciones, talleres y propuestas relacionadas con los sabores y productos característicos del territorio.

Carmen Gloria Aravena, rectora de Santo Tomás Temuco, señaló que: “La gastronomía es parte de la identidad de nuestro territorio y, desde Santo Tomás, queremos contribuir a que nuestros estudiantes conozcan, valoren y desarrollen todo ese potencial. Este seminario nos permite vincular la formación con experiencias concretas, acercando a nuestros estudiantes y a jóvenes de establecimientos técnico-profesionales a destacados exponentes del sector y a las nuevas tendencias de la gastronomía regional. Es también una oportunidad para fortalecer nuestro vínculo con el entorno y seguir generando espacios de aprendizaje y colaboración en La Araucanía”.

Por su parte, Roberto Vallejos, exestudiante de Santo Tomás Temuco, chef de Mandarin Oriental de Santiago, destacó el aporte de su formación y la importancia de regresar a la institución para compartir parte de su experiencia profesional:

“Yo egresé el año 2015 y cuando hice mi práctica me fui a Santiago, actualmente llevo 10 años trabajando allá, desarrollando todo lo aprendido. El 2025 representé a Chile en el mundial de cocina Bocuse d'Or 2025 en Lyon, Francia y actualmente trabajo como Chef Mandarin Oriental. Todas las herramientas que hoy en día utilizo fueron entregadas acá donde estudié y después las fui perfeccionando, recibí algo muy importante, muy significativo y es justamente eso lo que me ha ayudó a ser el profesional que soy, por eso estar presente aquí es como devolver algo en esta oportunidad con un sello personal” puntualizó.

Para la estudiante que participó del semanario Francisca Fuentes, del Liceo Bicentenario People Help People de Pilmaiquén, la experiencia también fue muy positiva. “La experiencia me pareció muy buena y hermosa. Acá pudimos aprender sobre las nuevas técnicas y platos, conocer nuevas preparaciones y seguir adquiriendo conocimientos que nos sirven mucho para nuestra formación”, sostuvo.

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Al respecto el profesor de gastronomía del establecimiento educacional lacustre, Alvaro Sepúlveda, comentó que esta jornada se realiza por segundo año consecutivo con la Asociación “Dulce Abrazo” y en conjunto con la agrupación Pucón Chef. “Es un seminario de repostería que está siendo dictado por cinco Chef procedentes de Santiago, Curicó y de la zona lacustre. El objetivo principal es potenciar los productos de la zona, rescatar recetas y obviamente que los jóvenes se empapen de estos nuevos conocimientos”.

Por otro lado la chef, Bárbara Quezada, fundadora de la Asociación gremial de pasteleros de Chile “Dulce Abrazo”, dijo que la institución que representa nace con el propósito de entregar conocimientos y reforzar el trabajo que se realizan en los establecimientos técnicos que dictan el ramo de gastronomía, como un complemento a las mallas curriculares del Ministerio de Educación en el área de gastronómica.

“El objetivo es abrir el abanico de posibilidades que existen para trabajar la pastelería con información más nueva y sobretodo crear nuevas redes que les permitirá a estos futuros profesionales crecer en el área de la gastronomía”.

En el taller trabajaron los alumnos del cuarto C de gastronomía del Liceo de Hotelería y una delegación de 15 jóvenes del Liceo Mataquito de Curicó, un encuentro de dos establecimientos con realidades muy diferentes, pero que los une la pasión de la gastronomía. Para los jóvenes del Liceo Mataquito de Curicó fue una grata experiencia conocer Pucón, más aún cuando el 80 por ciento de estos alumnos, salen por primera vez de su ciudad de origen.

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