Con la muestra gastronómica “Gusto sureño”, la Dirección de Turismo, Patrimonio y Cultura de la municipalidad de Temuco celebró el Día de la Cocina Chilena. La actividad, realizada en la plaza Aníbal Pinto, buscó rescatar el patrimonio culinario a través de una clase de cocina junto al Instituto Superior de Especialidades Técnicas (ISETT), que cautivó a quienes transitaban por el centro de la ciudad con una exquisita carbonada, que fue degustada por más de 200 personas.

La celebración del Día de la Cocina Chilena nace en el año 2009, cuando por Decreto Presidencial, se estableció que el 15 de abril sería la fecha en la que se reconocería la historia gastronómica de Chile y lo esencial que es en nuestra cultura y patrimonio.

En la oportunidad, el docente de la especialidad de gastronomía de ISETT, Daniel Cueto, acompañado de estudiantes del liceo y del alcalde de Temuco, Roberto Neira, prepararon la tradicional carbonada, entregando todas las recomendaciones al público para que puedan realizar la receta en sus hogares.

El alcalde de Temuco, Roberto Neira, expresó que “nuevamente nuestros estudiantes del ISETT nos deleitaron con una preparación de algo tan tradicional en nuestras cocinas, así que estamos llevando adelante este trabajo, siempre promocionando la comida nacional, sobre todo lo que tiene que ver con nuestras costumbres, tradiciones, folclore y sabores, así que estamos muy contentos porque además nos acompañaron emprendedores locales del ámbito gastronómico con sus exquisiteces”.

Por su parte, la directora de ISETT, Fernanda Mohr, dijo que “quisimos homenajear las tradiciones y la historia de nuestro país y estamos orgullosos de que nuestras especialidades de hotelería y gastronomía hayan participado, porque se fortalecen los lazos con las distintas instituciones, tanto municipales como privados”.

En tanto, el concejal Mario Jorquera señaló que “el municipio hoy dijo que en Temuco se prepara comida de casa. Es muy interesante que las nuevas generaciones sigan cultivando este tipo de iniciativas, acá se está destacando la comida de nuestros abuelos, de nuestros padres, así que felicito la iniciativa, a los emprendedore y a los estudiantes que nos prepararon la exquisita carbonada”.

De igual forma, el presidente de la Cámara de Comercio, Servicios y Turismo de La Araucanía, Gustavo Valenzuela, dijo que “el sabor sureño es muy rico al paladar y eso atrae turistas, por eso todos estos eventos son positivos para la comuna”.

En esta ocasión, también se contó con la participación de diversos emprendedores que llevaron sus productos gastronómicos a la muestra, brindándoles un espacio de comercialización en pleno centro de la ciudad.

Importante es destacar que la iniciativa, que se realiza todos los años, busca posicionar a la ciudad de Temuco como destino turístico con identidad gastronómica patrimonial y cultural a través de actividades que pongan en valor la cultura gastronómica por medio de la elaboración y presentación de una receta representativa del arte culinario de esta zona y país.

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En el marco del Día de la Cocina Chilena, INACAP Sede Temuco, desde su Área Gastronomía, desarrolló una Clase de Patrimonio Culinario, enfocada en poner en valor la gastronomía como parte fundamental de la identidad cultural del país.

La jornada realizada el miércoles 15 de abril en el Hall Cultural de Biblioteca de la Sede, permitió la participación de estudiantes, docentes y público general.

Desde INACAP Sede Temuco, la Vicerrectora de Sede, Gladys Brito, destacó la importancia del evento: “Como institución creemos que la gastronomía es una expresión viva de nuestra identidad y un motor de desarrollo para los territorios. A través de estas actividades buscamos relevar el valor cultural y patrimonial de la cocina chilena, conectando con nuestro entorno”.

Identidad, territorio y futuro de la gastronomía nacional

Bajo el título “Cocina chilena: identidad, territorio y futuro”, se desarrolló la clase de patrimonio culinario, liderada por Pablina Morales Cheuquelaf, directora territorial zona sur de Les Toques Blanches (asociación de chefs profesionales en Chile) e instructora del Área Gastronomía de INACAP y contó con la participación de los docentes Javiera Bluas y Michael Carvacho.

La jornada incluyó una degustación para los presentes, preparado por los propios estudiantes e instructores del Área Gastronomía de INACAP, destacando: Chilenitos; Streusel de piñón, murta y manzanas; Ajiaco y croquetas de cochayuyo con lactonesa de ajo y gel de limón.

Durante el encuentro, participaron estudiantes y docentes de INACAP, sumándose además público general y estudiantes de los establecimientos: Liceo Bicentenario Padre Oscar Moser de Padre Las Casas, Liceo Bicentenario Politécnico de Villarrica, Colegio Bicentenario Adenauer de Melipeuco y Liceo Intercultural Guacolda de Cholchol.

Esta iniciativa se enmarca en el enfoque formativo de INACAP, orientado a vincular el aprendizaje con el entorno y aportar al desarrollo cultural y productivo de la región.

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Felipe Yáñez Arellano, Director Nacional del Área Turismo y Gastronomía IP/CFT Santo Tomás.

Cada 15 de abril, Chile celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que no solo enaltece nuestros sabores y saberes, sino que también destaca la evolución de nuestra gastronomía. En este contexto, los técnicos y profesionales del rubro juegan un papel clave en la preservación y proyección de este valioso patrimonio.

Hoy, el mundo gastronómico enfrenta grandes desafíos. Es fundamental transmitir y resguardar las tradiciones gastronómicas y culturales como un patrimonio intangible, pero también abordar aspectos esenciales como la sustentabilidad, la tecnología y la seguridad alimentaria en la formación de nuevos profesionales. Más allá de la técnica culinaria, la educación en este ámbito debe integrar gestión, innovación y adaptabilidad, preparando a los estudiantes para un mercado dinámico y en constante evolución.

La actualización permanente de la oferta académica es crucial para garantizar que las egresadas y egresados de los Centros de Formación Técnica e Institutos Profesionales no solo dominen técnicas y procesos, sino que también comprendan la administración gastronómica, la sustentabilidad, la importancia de los territorios, sus riquezas y la incorporación de tecnología. Esta formación integral debe estar respaldada por una sólida vinculación con el medio y diseñada bajo los lineamientos del Marco de Cualificaciones del sector Turismo y el subsector Gastronomía, asegurando que las tituladas y titulados cuenten con las competencias más demandadas por los sectores productivos y de servicios.

La gastronomía chilena no es solo historia y tradición; es un mundo de oportunidades que demanda excelencia. Formar técnicos y profesionales capaces de innovar sin perder la esencia de nuestra cocina es clave para preservar una parte fundamental de nuestra identidad cultural y patrimonial.

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Desde la Oficina de Turismo señalaron: “Elegimos la Estación, estratégicamente, porque este es un lugar tradicional de nuestra comuna, por la alta afluencia de público que tiene todos los días y por el valor que tiene para la gente”.

El entusiasmo se sintió desde tempranas horas de la mañana, deleitando a la ciudad con ricos aromas de las delicias chilenas. Las familias tuvieron la oportunidad de sumergirse en la infinita riqueza gastronómica, entre ellas, charquicán, pebre de quinoa, empanadas, sopaipillas, ceviche, postres, una amplia degustación gratuita, gracias a la Oficina de Turismo y al Punto de Cultura Comunitaria de Faja Los Placeres, del Sector Las Piedras.

El Alcalde Javier Jaramillo valoró la realización de este evento, como un espacio de unión: “Hoy estamos celebrando nuestras raíces, a través de la comida, música y artesanía. Esta comida tradicional que nos ha acompañado a todos desde niños, algo que siempre debemos valorar. Un punto de encuentro maravilloso, que nos invita a juntarnos, a unirnos, a festejar con nuestra familia y amigos, nuestra cultura y tradiciones. Disfrutamos de platillos muy exquisitos, así que estoy muy contento por cómo se desarrolló esta actividad”.

Este encuentro, comenzó a las 10:00 de la mañana y finalizó, alrededor de las 14:00 horas. No solo ofreció una importante cantidad de platillos tradicionales, sino que también, se transformó en una ventana a las raíces culturales, marcando un precedente.

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La Municipalidad de Temuco, a través de su Dirección de Turismo, Patrimonio y Cultura, celebró el Día de la Cocina Chilena incorporando el «Chanchito Araucano», plato típico de la ciudad, en la carta de 12 restaurantes de la comuna, la mayoría de ellos pertenecientes al barrio gastronómico Ñielol.

A los pies del cerro Ñielol se entregaron los sellos que indican dónde se comercializará este plato típico, preparación que fue escogida a través de una votación ciudadana el pasado mes de noviembre y que ahora será comercializada en distintos locales gastronómicos.

El objetivo de la iniciativa, que surgió exactamente hace un año atrás gracias al trabajo colaborativo de distintas instituciones vinculadas a la materia, busca posicionar al “Chanchito Araucano” como preparación culinaria de Temuco y ampliar su oferta a todo el rubro gastronómico de la ciudad.

El alcalde de Temuco, Roberto Neira, fue quien hizo entrega de los sellos a los representantes de los 12 restaurantes que llegaron a la ceremonia, que son: Caupolicán, La Gruta, La Parra del Ñielol, Las Muñecas del Ñielol, El Quincho, María Elena, Zuni Tradiciones, Restaurant & Centro de eventos Cumbres Araucanía, La Pica de la Tía Paty, Mami María, Milú y restaurant In.

En la ocasión, el jefe comunal dijo que “estamos muy contentos porque ya hay más locales que se suman a esta ruta gastronómica y que van a ofrecer el “Chanchito araucano”, haciendo que turísticamente esto sea una iniciativa muy importante que se podrá recomendar a los turistas que nos visiten. Este plato es muy importante porque tiene muchos ingredientes que son de la zona y además también Temuco tiene que potenciarse turísticamente, ya que venimos saliendo de una pandemia y este rubro se vio muy afectado”, destacó Neira.

Por su parte, Angelina Rivera, del restaurant Las Muñecas del Ñielol, expresó que “estamos muy contentos porque este plato hace un año que se está tratando de implementar y por fin fue posible gracias al municipio, así que estamos muy felices de incorporar este plato en nuestros restaurantes, así que esperamos que a todos los guste. Este plato representa nuestra identidad, tiene productos de nuestra región, por lo tanto, sí representa la identidad de los temuquenses”.

“Chanchito Araucano”

El plato trata de una preparación típica de la gastronomía del sur de Chile. Sus ingredientes son el lomo ahumado de chanchito de la zona relleno de manzanas y avellanas tostadas, acompañado de guiso de trigo mote y papas nativas. El “Chanchito araucano” fue creado en conjunto por los chefs de cocina Marcos Cuevas, Hernán Lienlaf y el chef Nicolás Orrego.

Importante es señalar que esta iniciativa fue posible gracias a la conformación de una mesa de trabajo constituida por diversas instituciones del área educativa, gastronómica y turística, donde se encuentran: Agra, Inacap, CFT Santo Tomás, Instituto Superior de Especialidades Técnicas, Hotelga, Liceo Industrial, Cámara de Comercio Detallista, Cámara de Comercio, Servicios y Turismo, Liceo Técnico Santa Cruz Ñielol, Barrio Gastronómico Ñielol, Mercado Modelo y Feria Pinto, además de la Dirección de Turismo, Patrimonio y Cultura que sacó adelante la propuesta.

Los restaurantes que deseen incluir esta preparación en su carta, pueden enviar un correo a destinotemuco@temuco.cl o llamar al 45 2973 116 para comunicarse con la Dirección de Turismo, Patrimonio y Cultura y coordinar todos los detalles de la iniciativa.

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Con el tiempo, hemos sido testigos de cómo en un principio -muy tímidamente- muchas iniciativas, agrupaciones y personas se fueron sumando a este movimiento, que hoy llenan de aromas y sabores conocidos los distintos rincones de nuestros barrios.

En esta versión del Día de la Cocina Chilena, destaco particularmente la iniciativa de Pebre, corporación que promueve la gastronomía local y que este año aunó esfuerzos con el Festival gastronómico ÑAM, para hacer un homenaje a nuestro patrimonio gastronómico en pleno centro de Santiago.

La Federación Gastronómica de Chile (Fegach), por su parte, invitó a los vecinos de Providencia a celebrar en su mesa ubicada junto a la oficina de Servicio Nacional de Turismo (Sernatur) y del sobreviviente mercado de la misma comuna.

En el sur de nuestra capital, Puente Alto, invitó a su 18ª Muestra Costumbrista, un evento familiar y que espera más de 10 mil personas que podrán disfrutar de artesanía, juegos criollos, muestra huasa, conjuntos folclóricos, payadores y de la gastronomía típica de la comuna.

En tanto, en la Provincia Cordillera, muy cerquita de Santiago, aún podemos disfrutar cualquier día del campo gratis, con una jugosa empanada de pino en la mano.

También en esta oportunidad me gustaría felicitar a todas las personas que hay detrás de estas actividades e iniciativas, ellos son las que le ponen el corazón para transportarnos con sus platos y recetas hasta la mesa familiar donde aprendimos de la mano de los adultos a descubrir que somos chilenos.

Parte importante de nuestra historia tiene que ver con nuestro patrimonio gastronómico y con la forma en que lo preservamos y los mostramos al mundo. Por eso, el llamado es a celebrar día a día a la cocina chilena en todos lados, a picar el pebre y la cebolla en la mano como nuestras abuelas, a atreverse a tomar un caldo con enjundia, a elegir salir a comer nuestra comida típica en vez de la extranjera. Este es un buen día para ir a la feria y poner en cada una de nuestras mesas comida rica de nuestro país.

Por Patricio Fernández, Director de Comunicaciones y RSE de Sodexo.

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