Si a usted le hablan de la Cyttaria espinosae, seguramente pensará que le están hablando en chino mandarín. Sin embargo, si le dicen “digüeñes”, de inmediato los asociará con una serie de platos típicos de nuestro pueblo.

El digüeñe es un hongo silvestre que crece en los hualles, precisamente en esta época, durante septiembre, cuando comienza a asomarse la primavera.

La recolección del digüeñe se lleva a cabo entre septiembre y noviembre. Se realiza con varas largas que permiten alcanzar las ramas donde se encuentran los hongos.

En algunas ocasiones, la recolección de digüeñes se efectúa dañando los árboles, ya sea rompiendo sus ramas o golpeando fuertemente el tronco con combos, lo que destruye la corteza y, por cierto, también el propio árbol. Una práctica que es necesario eliminar.

El digüeñe es comestible y, crudo, tiene un sabor similar al de los champiñones comunes. Su interior es algo viscoso y su tamaño aproximado va desde ½ hasta 2 centímetros de diámetro.

En la gastronomía chilena, el digüeñe suele consumirse fresco en ensaladas, frito o revuelto con huevo, además de utilizarse en empanadas. También se pueden preparar digüeñes a la parmesana, pollo relleno con digüeñes y tortilla de digüeñes, o utilizarlos como acompañamiento de otros platos.

Junto con el aniversario de la Patria, llegan también los digüeñes.

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El encuentro campesino, se realiza por tres días -7, 8 y 9 de febrero- en la localidad de Reigolil en el sector Chocol, donde se podrá disfrutar de grupos musicales en vivo y por primera vez una Trilla a Yeguas sueltas, que se extenderá por todas las jornadas de la fiesta.

Este viernes 7, sábado 8 y domingo 9 de febrero, se desarrollará en Curarrehue la tercera edición de la Feria INA LEÜFÜ, encuentro cultural y ancestral de tradiciones, comidas típicas mapuche y artesanías, que se desarrolla en el sector Chocol, en la localidad de Reigolil.

Por ello, el seremi Agricultura Araucanía Héctor Cumilaf, acompañó a integrantes de la agrupación INA LEÜFÜ, que estuvieron en Temuco, para invitar a las personas a visitar su sector y participar de la serie de actividades y muestra gastronómica que se prepararán.

“Como Ministerio estamos comprometidos con fortalecer la agricultura familiar campesina y en esta instancia, la posibilidad que tiene el territorio de Chocol de realizar la tercera versión de su feria, le permite mostrar a toda la región los productos que ellos producen, como son agro elaborados, miel, hortalizas y artesanías, entre otros.  Así es que, hacemos la invitación para que toda la ciudadanía pueda asistir a disfrutar de los paisajes de nuestra cordillera y también de los muchos productos de la agricultura familiar campesina”, manifestó el seremi de Agricultura Héctor Cumilaf.

Empana de digüeñes 

En esta oportunidad la feria trae muchas novedades, como la segunda versión de la empanada más grande de digüeñes y por primera vez se desarrollará una Trilla a Yeguas Suelta.

También están programadas actividades culturales y musicales todos los días, en un ambiente familiar sin bebidas alcohólicas, con una gastronomía ancestral, donde se ofrecerá asado de cordero al palo, cazuela de pavo y de pato. Preparaciones dulces y saladas con digüeñes, tortillas del rescoldo, junto con muday dulce, sólo por nombrar algunas preparaciones mapuche.

«Para llegar a la Feria INA LEÜFÜ desde Temuco, tiene dos alternativas. Por Cunco, tomando el camino por Padre Las Casas a Cunco, después Río Blanco, Reigolil y llegar al sector Chocol. Y por Pucón a Curarrehue, después está señalizado para llegar a Reigolil. Es como 5 km antes, ahí está Chocol», explicó la integrante de la agrupación Ina Leufu, Natalia Arriagada. 

Los 3 días que dura la feria habrá diferentes actividades, también hay artistas que van a amenizar las tardes de la feria y en el día habrá muestra de artesanías, productos agroelaborados y actividades tradicionales, como:  tirar la cuerda, palín, hiladura, competencia de cortar leña, trilla a yegua suelta y una muestra cultural, entre otras muchas entretenidas tradiciones rurales, donde podrán participar adultos y niños.

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La actividad se realizó en la plaza de la armas de Cunco y de acuerdo a la información de las autoridades y organizadores, durante toda la jornada de la actividad, más de 4 mil personas recorrieron los diferentes puestos de emprendedores, artesanos y expositores de la comuna, quienes disfrutaron de variados productos gastronómicos, como empanadas, ceviches, ensaladas a base del Digüeñe, agroelaborados, productos de hortaliceros, además de jugos naturales y variedad de artesanía en lana, cuero y madera.

Cabe señalar que cuadrillas sanitarias de la seremi de salud, carabineros en bicicleta y funcionarios municipales, velaron para que la actividad se llevara a cabo con total seguridad y propiciando los buenos hábitos sanitarios.

El alcalde de la comuna de Cunco, Alfonso Coke, junto con agradecer el trabajo de los funcionarios municipales para sacar adelante esta actividad, no descartó que, en los próximos meses se pueda repetir este tipo de actividades, con el único objetivo de apoyar a las familias y a los emprendedores de la comuna y mejorar su economía familiar.

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50 stands de comida con identidad, artesanía en madera y lana, plantas ornamentales, muestra folclórica, juegos típicos, show en vivo dieron vida a esta innovadora muestra impulsada por la nueva administración municipal.

Los concejales de la comuna Raúl Pantoja, Luis Marican y Martín Salazar participaron de la actividad junto al Alcalde de la comuna Jorge Jaramillo Hott quien señaló que “este tremendo desafío tiene que ver con la activación de nuestra comuna y como empezamos a proyectar el turismo, los emprendimientos, los productos que además son desarrollados acá en Pitrufquén y nuestros sectores rurales. Primera vez que se hace una muestra de esta envergadura en el sector de Colga, estamos casi en todos los sectores rurales generando ferias costumbristas y muestras campesinas, lo que ha situado a Pitrufquén en un contexto distintito en la región en lo que significa el turismo”

La muestra campesina de la Nalca y el Digüeñe se une a la serie de actividades realizadas durante este año por la Municipalidad de Pitrufquén, como la Expo Gourmet, la 1er Festival de la Lana y el Telar y distintas ferias costumbristas en zonas rurales de la comuna.

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El lugar cuenta con un recinto techado en caso de lluvia, así que no hay escusas para disfrutar de un entretenido fin de semana en familia.

El Alcalde de Pitrufquén Jorge Jaramillo y el Cuerpo de Concejales tiene el agrado de invitar a la comunidad a participar de la Primera Muestra Campesina de la Nalca y el Digüeñe este sábado 7 de octubre desde las 10 de la mañana en el sector variante de Colga, Km 40 camino Pitrufquén – Ñancul, en el Club Deportivo Arbolito de Colga. La actividad es organizada por el Municipio junto a productores PDTI y Prodesales de la Comuna de Pitrufquén, quienes nos deleitarán con gastronomía con identidad basada en estos productos de la tierra. 50 stands de comida, artesanía en madera y lana, plantas ornamentales, muestra folclórica, juegos típicos, show en vivo darán vida a esta innovadora muestra impulsada por la nueva administración municipal.

“Este es un tremendo proyecto que estamos impulsando desde que asumimos la alcaldía, de fortalecer el turismo y los territorios rurales. Queremos instalar como un eje fundamental en el crecimiento y desarrollo económico de la comuna al turismo. Yo creo que tenemos mucho por entregar, mostrar y comercializar, estas ferias y muestras son principalmente para aquello, pero también para que la familia pueda disfrutar y participar de esta comuna con mirada distinta” señaló el Alcalde Jorge Jaramillo.

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Una gran ensalada de digueñes preparada por alumnos del Liceo Frontera de Comuy fue parte de los diversos productos culinarios ofrecidos en la IV FERIA GASTRONÓMICA E INTERCULTURAL en Comuy junto a empanadas con el sabroso hongo de la zona, sopaipillas, muday, carnes, dulces entre otros variados alimentos caseros.

El Alcalde Jorge Jaramillo Hott asistió a la actividad acompañado por los Concejales José Lizama y Martín Salazar, junto a directores de liceos, alumnos, vecinos y vecinas que repletaron el frotis de la Liceo Frontera de Comuy. “En años anteriores esta feria era solo la digueñada, lo que hemos hecho aquí es ampliar y mostrar los productos que se hacen también en nuestras carreras técnicas, en el liceo y en todo el territorio, en esa proyección es donde tenemos que ir. Yo me alegro que hoy haya gente del sector que están disfrutando de esta actividad, con una muy buena participación de alumnos y alumnas de nuestras escuelas municipales, nosotros queremos potenciar cada una de nuestras actividades des turísticas y esta es una más. Nos hemos ido transformando en una comuna con un crecimiento, desarrollo y despegue en este eje como es el turismo”, señaló el Jefe comunal.

Además, que esta es parte de una serie de actividades que buscan potenciar las localidades y el turismo de la zona “Comuy para nosotros es muy especial, por eso que va a tener su propio aniversario en noviembre con una semana de actividades, queremos empezar a levantar a nuestras localidades, lo que significa vivir en estos territorios y apoyar a nuestros emprendimientos por eso vamos a tener también en el verano la fiesta costumbrista de Comuy, de 2 o 3 días, le vamos a dar vida a la comuna”

“Estamos pensando en la educación pública, estamos conversando con el Ministerio de Educación, junto a los concejales lo que queremos es levantar otra carrera técnica para nuestro liceo, la carrera agrícola. Queremos que nuestro liceo empiece a funcionar dentro del contexto de lo que el territorio hace y desarrolla en el ámbito productivo, estamos trabajando para que en un futuro lo podamos implementar”, finalizó el Alcalde.

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Este lunes 26 y martes 27 de octubre se realizará en Temuco la feria “Araucanía, Potencia Gourmet”, evento organizado por Sercotec Araucanía de carácter gratuito y abierto a toda la comunidad regional, que abrirá sus puertas en la plaza Aníbal Pinto de Temuco los dos días desde las 10.00 y hasta las 19.00 horas.

Esta feria reunirá a más de 30 selectos expositores regionales, quienes exhibirán y pondrán en venta diversos productos para el deleite de los asistentes, como cecinas artesanales, mermeladas, pastas y aderezos, chocolates y bombones, mieles, carnes de cortes gourmet, conservas  de productos locales como digueñes, piñón, infusiones, manjares, charqui, licores artesanales de frutos silvestres, jamones, prosciutto y cervezas, infusiones silvestres, condimentos, confites y galletas.

"La Araucanía es la región con mayor potencial de productos gourmet de Chile y por eso quisimos resaltar a nuestros productores y negocios regionales, que requieren espacios para comercializar los productos de excelencia especialmente en la capital regional", dijo Paola Moncada Venegas, directora regional de Sercotec. 

“Araucanía, Potencia Gourmet” es el primer evento que abre la Semana de la Pyme, en la cual participa SERCOTEC junto a otros servicios públicos dependientes dle Ministerio de Economía y que se realiza entre el 26 de octubre y 1 de noviembre de 2015 en todo el país, instancia que se enmarca en el objetivo de la Presidenta Michelle Bachelet que es fomentar el desarrollo y crecimiento inclusivo de las micro, pequeñas y medianas empresas (Mipyme).

“Cada año la Semana de Pyme es liderada por el Ministerio de Economía, con la cual se busca  reconocer el aporte de las empresas de menor tamaño al crecimiento económico, creación de empleo y oportunidades a lo largo del país”, agregó Paola Moncada.

MIPYME

Se entiende por Mipyme todas aquellas empresas que declaren ventas anuales inferiores a 100.000 UF y/o que empleen menos de 200 trabajadores. Según estadísticas del Servicio de Impuestos Internos, en Chile las micro, pequeñas y medianas empresas superan las 800 mil, constituyendo el 98% del total de empresas formales existentes en el país. En cuanto a empleo, actualmente un 65% de los ocupados trabaja en una Mipyme. Asimismo, 7 de cada 10 empleos generados durante los últimos 12 meses provienen de las empresas de menor tamaño. Estas cifras reflejan lo importante que es la Mipyme para el desarrollo económico y social del país.

La celebración de la Semana de Pyme, establecida mediante Decreto Presidencial, corresponde al principal hito anual dónde se reconoce el trabajo, valor y esfuerzo que cada día desarrollan los emprendedores y Mipymes de Chile.

A través de una serie de actividades que se realizarán en cada región, la Semana de la Pyme también se posiciona como un evento que favorece la colaboración pública – privada, pues ambos sectores se unen para dar a conocer los distintos beneficios, productos y servicios que poseen para las empresas de menor tamaño.

“Las empresas de menor tamaño son un componente determinante de nuestra economía, tanto en su aporte al crecimiento como a la creación de empleo y oportunidades a lo largo de todo nuestro país. Por esta relevancia que posee este sector, el Gobierno, con el apoyo del sector privado, está trabajando en la Agenda de Productividad, Innovación  y Crecimiento . Las medidas de la Agenda buscan fomentar la diversificación de nuestra economía apoyando el surgimiento de nuevos sectores económicos y el desarrollo de sectores con alto potencial de crecimiento”, agregó Paola Moncada, directora regional de Sercotec.

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La inauguración de la actividad se realizó pasadas las 11 de la mañana y contó con presencia del Alcalde Humberto Catalán Candia, del cuerpo de concejales, invitados especiales y público en general.

En la oportunidad, el director del establecimiento, Sergio Valenzuela, indicó que la muestra tuvo como principal objetivo, el rescatar la identidad de nuestra cultura ancestral tanto en el arte culinario como el pictórico y artístico, esto último expresado en un extenso mural de pinturas colectivas desarrolladas en el establecimiento. “Estamos dando un gran paso como colegio técnico profesional en la especialidad de alimentación colectiva hacia una nueva frontera, pues estamos viendo una nueva cocina, una cocina contemporánea una forma de aplicar las técnicas culinarias por chilenos y con productos chilenos (…) En la especialidad de alimentación colectiva Hemos venido desarrollando conceptos culinarios cuya aspiración desde un comienzo no fue sólo su interiorización sino su segmentación porque entendimos que los restaurantes no son escenarios genéricos son espacios para públicos distintos, momentos distintos, para economías distintas”, agregó.

Y tras la presentación de dos números artísticos, los alumnos de la carrera de Alimentación Colectiva, junto a su profesor y coordinador de la actividad, David Márquez, presentaron al público la esperada ensalada. El alcalde Humberto Catalán Candia junto al Director del establecimiento fueron los encargados de tomar las medidas de la preparación que alcanzó los 2.5 metros de largo y 50 centímetros de ancho, siendo más de 250 las porciones distribuidas entre los asistentes.

La primera autoridad comunal expresó su satisfacción por la dedicación y esfuerzo mostrados por la comunidad escolar parar entregar productos de calidad al público. El alcalde valoró, además, la gran convocatoria alcanzada y expresó su interés que esta iniciativa perdure en el tiempo.

Panqueques de digueñes, mote con huesillos, tortillas de rescoldo y variada repostería, fueron otros de los productos que pudieron ser degustados y adquiridos en esta muestra que, dado su éxito, ya se proyecta con nuevas versiones.

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