Si a usted le hablan de la Cyttaria espinosae, seguramente pensará que le están hablando en chino mandarín. Sin embargo, si le dicen “digüeñes”, de inmediato los asociará con una serie de platos típicos de nuestro pueblo.

El digüeñe es un hongo silvestre que crece en los hualles, precisamente en esta época, durante septiembre, cuando comienza a asomarse la primavera.

La recolección del digüeñe se lleva a cabo entre septiembre y noviembre. Se realiza con varas largas que permiten alcanzar las ramas donde se encuentran los hongos.

En algunas ocasiones, la recolección de digüeñes se efectúa dañando los árboles, ya sea rompiendo sus ramas o golpeando fuertemente el tronco con combos, lo que destruye la corteza y, por cierto, también el propio árbol. Una práctica que es necesario eliminar.

El digüeñe es comestible y, crudo, tiene un sabor similar al de los champiñones comunes. Su interior es algo viscoso y su tamaño aproximado va desde ½ hasta 2 centímetros de diámetro.

En la gastronomía chilena, el digüeñe suele consumirse fresco en ensaladas, frito o revuelto con huevo, además de utilizarse en empanadas. También se pueden preparar digüeñes a la parmesana, pollo relleno con digüeñes y tortilla de digüeñes, o utilizarlos como acompañamiento de otros platos.

Junto con el aniversario de la Patria, llegan también los digüeñes.

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