El evento se concretó gracias a un trabajo conjunto entre la Junta de Vecinos de Faja Maisan y la Municipalidad de Pitrufquén, por medio de su Alcaldesa Jacqueline Romero y el Cuerpo de Concejales (as).

Este fin de semana se desarrolló la 1era Expo Quesos de Faja Maisan, en la comuna de Pitrufquén, realizada en dependencias del Centro de Eventos «Rancho Mágico», organizado por la Junta de Vecinos de Faja Maisan con el apoyo de la Municipalidad local.

La actividad reunió a 70 expositores, entre queseros y emprendedores gastronómicos que ofrecieron variados platos con raíces alemanas, italianas, suizas y mapuches. Además de repostería,  artesanía, plantas, juegos para los niños y otras novedades.

La Expo se inauguró la jornada del sábado con la presencia del Delegado Presidencial de La Araucanía, José Montalva; la Alcaldesa de Pitrufquén, Jacqueline Romero; los Concejales (as) Pedro Lizama, Amelia Riquelme, Lorenzo Silva, Valeria Brun y Roxana San Martín; y el Presidente de la Junta de Vecinos de Faja Maisan, Armando Lefenda, junto a otras autoridades locales.

Esta 1era Expo Quesos que pretende consolidarse como una vitrina a nivel regional y nacional para los productores queseros de la zona, se pudo concretar gracias al apoyo del Municipio, a través de su Alcaldesa Jacqueline Romero y el Cuerpo de Concejales (as).

Al respecto, la primera autoridad comunal señaló sobre Faja Maisan y sus quesos que “aquí se han podido conjugar distintas culturas alemana, suiza, mapuche que han aprendido a convivir con cariño, amor y respeto. Todos sabemos que los quesos de Faja Maisan son nombrados a nivel regional y nacional, y a todo el mundo le gustan estos exquisitos quesos, que hace muchos años nuestra colonia alemana comenzó a trabajar. Y hoy no solamente ellos, sino que también nuestros emprendedores mapuches del sector, han heredado está elaboración de queso”.

En ese sentido, la Alcaldesa Romero, manifestó que la Municipalidad seguirá apoyando esta Expo Quesos y trabajando con la Junta de Vecinos del sector en distintas actividades que potencien la imagen del rico patrimonio cultural e histórico que representa Faja Maisan para la comuna, región y el país.

En tanto, el Delegado Presidencial de La Araucanía José Montalva, habló del compromiso del Gobierno y la Delegación Presidencial con Faja Maisan. “Estamos muy comprometidos, al igual que la Alcaldesa Jacqueline Romero, en poder llevar a cabo gestiones que permitan a la organización local salir adelante con sus proyectos, iniciativas y sueños. Acá hay un proyecto de electrificación rural que hay que poner todo el esfuerzo para que salga lo antes posible. Pero, también, tenemos que colaborar en todo lo que es caminos, conectividad a internet y agua potable, porque esa infraestructura habilita para que se generen otro tipo de emprendimientos e inversión privada y así mejorar la calidad de vida de las personas”, indicó Montalva.

Por su parte, Armado Lefenda, Presidente de la Junta de Vecinos de Faja Maisan, destacó el significado que tiene para el sector esta Expo Quesos. “El significado de esta actividad es poder comenzar a darle realce a que somos el punto neurálgico del queso. Una tradición quesera de  más de 100 años, para que la gente la conozca y se empape de la tradición que tenemos acá”.

Además, Lefenda destacó la buena afluencia de público que tuvo esta 1era Expo Quesos y lo contentó que quedaron los expositores con las ventas.

Uno de los expositores queseros, Javier Sauterel, de la fábrica de quesos “Praderas de Maisan”, sostuvo estar muy agradecido de la instancia. “Estamos agradecidos que haya surgido esta iniciativa porque podemos mostrar nuestros productos a mucha gente que ha llegado desde Temuco, Pucón, Valdivia, lugares a los que nunca hubiésemos llegado sin esta oportunidad”.

Sauterel, señaló que la fábrica se especializa en la producción de queso mantecoso y con especies: merquén, orégano y albahaca.

El público que llegó hasta Faja Maisan, quedó conforme con la propuesta quesera y culinaria. Tal como lo expresa Iván Núñez de la ciudad de Temuco. “Hay una variada oferta de productos. Hay harto queso. Las variedades de queso están muy ricas. Se nota el valor que le pone cada uno de los productores a sus quesos. Así que es una muy buena oportunidad para venir a comparar queso de buena calidad”.

Pero no todo fue quesos, gastronomía y cerveza. También, hubo entretenidos concursos y premios; así como buena música a cargo del “Charro” Boris Albornoz, Jorge Luis “El Potrillo” y su banda, y Los Fugitivos del Amor.

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Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera, en colaboración con la Mesa del Queso de La Araucanía y la Asociación Gremial AproQuesos AG, obtuvieron financiamiento del Gobierno Regional y el Consejo Regional de La Araucanía para diversificar la producción de quesos, mediante el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC).

Convertir a La Araucanía en una región reconocida por sus quesos ha sido el sueño de los productores locales y de las queserías regionales. Este es un rubro que presenta un enorme potencial socioeconómico, su oferta –principalmente- se ha basado en el queso chanco mantecoso, pero la variedad de tipos quesero en otras latitudes del mundo es muchísimo más amplia y por lo mismo las posibilidades de conseguir quesos más competitivos en Chile, también.

Apostando a transformar este sueño en realidad, el Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera, en colaboración con la Mesa del Queso de La Araucanía y la Asociación Gremial AproQuesos AG, obtuvieron financiamiento del Gobierno Regional y el Consejo Regional de La Araucanía mediante el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC), para así, comenzar a desarrollar estrategias en el ámbito de la innovación y diversificación quesera, sumando como futuros resultados, nuevos modelos de producción y comercialización.

El intendente de La Araucanía, Víctor Manoli, afirma que “el trabajo de la industria quesera en la región ha sido tremendamente importante y valorable, porque han debido desenvolverse en un escenario complejo debido a la gran variedad de productos existentes en el país. Sin embargo, como Gobierno estamos comprometidos en aportar e impulsar iniciativas que permitan a rubros como la quesería dar un salto cuantitativo en relación a su producción, bajo normas y estándares que los posicione en el mercado nacional e internacional”.

Por su parte, el rector de la UFRO, Dr. Eduardo Hebel, considera que proyecto implica poner a disposición la investigación y la academia al servicio de la región, y en este caso, las capacidades y el conocimiento adquirido, para fortalecer el desarrollo productivo y cumplir con estándares que permitan un mayor impacto para esta industria en su conjunto.  “Tener innovaciones sustentables y saludables que potencien una mejor llegada a las personas resulta fundamental, sobre todo en el contexto mundial de pandemia el dar valor a productos que se elaboran desde nuestra región con tecnologías que nuestra universidad provee y que va en directo beneficio de los empresarios de La Araucanía contribuye, además, a activar la economía regional en los más diversos ámbitos”.

INNOVANDO DESDE LOS SABERES TERRITORIALES

El Programa de Innovación y Diversificación en la Quesería Artesanal Región de La Araucanía aspira a la transferencia tecnológica basada en la experiencia de las escuelas: francesa, italiana y española, quienes tienen la mayor oferta de quesos a nivel mundial. El propósito concreto aquí es conseguir nuevos productos en la zona que incorporen un componente esencial como es la identidad territorial; luego trabajar los volúmenes con equipamiento y generar modelos de negocios a partir de la asociatividad y el cooperativismo.

Serán cerca de 100 los beneficiaros del proyecto, que involucra a las comunas de Pitrufquén, Vilcún, Freire, Curacautín, Loncoche, Villarrica, Pucón y Victoria, entre otras. Una de las iniciativas más llamativas, es la implementación de la Ruta del Queso de La Araucanía, que dispondrá circuitos turísticos y de fomento productivo, para ofrecer a los futuros visitantes la experiencia de conocimiento sobre la producción de las queserías artesanales.    

“Valoramos el vínculo y permanente preocupación del Instituto de Agroindustria por responder a las necesidades del entorno. Este proyecto nos permite seguir avanzando en el objetivo de aportar con nuestras capacidades científico-tecnológicas en los desafíos regionales y nacionales, considerando los nuevos protocolos y exigencias que deberá enfrentar la industria alimentaria en particular”, sostiene el vicerrector de Investigación y Postgrado UFRO, Dr. César Arriagada, quien advierte que la innovación es la herramienta clave para impulsar las transformaciones que hoy se requieren en contextos complejos como el que vivimos a nivel global.

TRANSFORMACIÓN ALIMENTARIA

Una de las principales problemáticas identificadas en el rubro, ha sido entre otros,  la limitada oferta de quesos diferenciados. Se suma, la casi nula utilización de packaging primario, y en el escenario actual, la necesidad urgente de incorporar en el proceso y sus resultados, la inocuidad y sustentabilidad. Para ello, se espera que las queserías impulsen y comprometan en su accionar el cumplimiento de los estándares requeridos.

En La Araucanía existen alrededor de 300 queserías de las cuales solo el 10% cuenta con estas certificaciones. Los sistemas de aseguramiento de la inocuidad se han ido perfeccionando y la sociedad global está mejorado permanentemente este objetivo, porque los mercados identifican la inocuidad alimentaria como un factor de diferenciación.

“En efecto, los niveles de exigencia de los mercados han aumentado y el estado de alerta causado por el Covid-19, está teniendo repercusiones en la cadena de valor de los alimentos. Aspectos como las resoluciones sanitarias, los envases y los espacios de producción y consumo junto a los sistemas de distribución y entrega de los alimentos, están en el centro de la atención de legisladores, autoridades sanitarias, mercados y consumidores finales”, explica el director del Instituto de Agroindustria, Luis Torralbo.

Frente a este escenario, el productor quesero Max Thomex, presidente de la Asociación Gremial de Queseros Artesanales de La Araucanía e integrante de la Mesa del Queso sostiene que la aprobación de este programa es resultado de varios años de trabajo que se ha venido realizando con el Instituto de Agroindustria UFRO, y constituye un importante apoyo para hacer un salto más grande. “La situación de la pandemia nos ha puesto una dificultad para todo el país, a pesar de esto, hemos podido seguir trabajando y generando nuestros productos para que lleguen a la mesa de los consumidores en la región. Si bien muchos queseros envían sus productos hacia el Biobío y Región Metropolitana, ha sido por la contingencia un poco más difícil pero hemos cumplido el requerimiento para toda La Araucanía”.

Este programa de innovación y diversificación quesera, se desarrollará durante el periodo de un año y se espera que en los próximos meses se den a conocer los nuevos productos innovados con alto valor y calidad, de la mano de una marca regional con identidad territorial y sustentada en los saberes de la gente de nuestra zona.

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Autoridad del agro entregó su respaldo a los productores regionales que manifestaron su preocupación por la comercialización de alimentos con aceite vegetal en vez de la leche.

Asociaciones de pequeños productores de alimentos lácteos de La Araucanía dieron a conocer en las últimas horas, su preocupación por la venta en supermercados de productos que son sucedáneos de la leche. La Asociación Gremial de queseros artesanales de la Araucanía – APRO-Queso-Araucanía AG y los integrantes de la Mesa Regional del Queso, explicaron que “se comercializan en las mismas góndolas y estanterías  de los quesos, no cumpliendo con el  artículo 234 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, que  define al queso como un producto elaborado exclusivamente en base a leche, situación que no se condice en el caso de la importación, ya que el producto tiene en sus componentes un 26% de aceite de palma y se venden bajo el rotulado de “Tipo quesos” o “sucedáneo de quesos. Esto nos preocupa ya que es información poco clara y ambigua hacia los consumidores”. 

En respaldo a este llamado el seremi de Agricultura Ricardo Mege, precisó que “el queso es el resultado de un proceso con leche de la vaca cuajada, cualquier otro alimento rotulado como sucedáneo es otro producto que debe llevar otro nombre y la denominación queso debe quedar fuera”.

Por ello la máxima autoridad del agro en la Región dijo que “manifestamos, a nombre de los cientos de productores de quesos artesanales de nuestra Región, que esto es una competencia desleal que no corresponde. Nos preocupa que aparezcan estos productos con el nombre queso sin tener ninguna relación con la leche. Además, por este mismo motivo el queso que se elabora en La Araucanía tiene un sabor particular, que le da un valor especial y diferente, que no queremos que se pierda”.

“Este tipo de situaciones afectan a los pequeños productores ya que en la situación actual deben competir con el precio de un alimento que legalmente no es queso. Por ello pondremos a disposición de las asociaciones gremiales nuestra asesoría profesional por las acciones legales que puedan presentar, si así lo estiman conveniente”, señaló el seremi de Agricultura Ricardo Mege.

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El alcalde Jorge Jaramillo, declaró sentirse contento y agradeció la participación de los expositores y la gran afluencia de público que repletó la Expo, «El mejor queso de Chile está en Pitrufquén, agradecer a los expositores, emprendedores y productores, a la mesa del queso a nivel regional que nos acompañan. Esto es una fiesta, estamos felices muy contentos con la gran convocatoria, estamos cumpliendo con tener a Pitrufquén en la primera linea del turismo regional y nacional», expresó.

Durante la ceremonia de inauguración, el municipio entregó un reconocimiento a Andrés Muñoz, representante de la empresa familiar «Quesos Don Andrés», ganadores en la cata de quesos organizada por la Universidad de la Frontera, en el que obtuvieron el primer lugar por su producto queso mantecoso producido con leche propia.

La actividad inédita en la comuna, tuvo como objetivo reunir en un solo lugar a los emprendedores y productores de quesos de la comuna con la finalidad de potenciar la ruta del queso, el emprendimiento y turismo en Pitrufquén.

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La iniciativa es impulsada por el Instituto de Agroindustria UFRO en el marco de la Mesa del Queso de La Araucanía y su intención es fortalecer la industria en el sur de Chile. Jornada final contempla premiación y una cata de queso.

Este miércoles 22 de agosto, a las 12.00 horas, en el auditorio del Instituto de Agroindustria de la UFRO, se dará a conocer el nombre de los mejores quesos regionales, en las categorías contempladas en el “Segundo Concurso de Quesos de La Araucanía”.

La iniciativa es organizada por el Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera como uno de los actores de la Mesa del Queso de La Araucanía, buscando fortalecer la industria en el sur del país.

Participarán como jueces los destacados chef y profesionales del rubro, Haroldo Magariños, Carlos Maye, Pascual Ibañes y el director de calidad de la empresa SURLAT, José Valverde y la directora de la escuela de quesos Santa Rosa, Noemie Richard.

Luego del veredicto del jurado, se procederá a realizar la premiación y al desarrollo de una cata de queso abierta al público.

CATEGORÍAS

Tres categorías dan vida al concurso 2018. La primera recibirá los quesos con “Leche de Producción Propia” y la segunda con “Leche de Producción Adquirida”, elaborados con leche de vaca pasteurizada, con una maduración de 30 días o más y coagulación enzimática; la tercera categoría para otros tipos de quesos recibirá a aquellos elaborados de leche de vaca pasteurizada con adición de especias y otros ingredientes.

Los ganadores recibirán medalla de oro, además de diploma de acreditación y un sello, mientras que los segundos y terceros lugares tendrán distinciones para sus productos.

Dado el aumento de las capacidades productivas y la diversificación de los productos lácteos, el queso a nivel país continúa aumentando su consumo. Uno de los quesos más elaborados en el país es el queso mantecoso. Y en La Araucanía, existe un importante número de queserías que esperan abrirse paso con la elaboración y comercialización de variedades con identidad regional.

Por esta razón, desde el Instituto de Agroindustria UFRO y como uno de los actores de la Mesa del Queso de La Araucanía, se ha abierto la invitación a los productores locales para participar en el Segundo Concurso de Quesos de La Araucanía, iniciativa que asegura dará a conocer los exquisitos quesos tradicionales, muchos de ellos, aún desconocidos por los consumidores.

El director del Instituto del Agroindustria UFRO, Luis Torralbo, manifestó que esta es una excelente oportunidad para ver el resultado de lo que se ha venido trabajando en esta iniciativa, que promueve la colaboración mutua. “Sabemos que aún existe un largo camino, pero tenemos serias potencialidades para que esta industria logre ofrecer empleo, generar riqueza e identidad regional”. Al respecto, la ingeniera en alimentos de esta unidad, Susana Valenzuela, agregó que “la empresa ganadora en 2017, en la categoría “Leche de Terceros”, aumentó en un 20% las ventas gracias al sello que les distingue con el primer lugar.

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La iniciativa es impulsada por el Instituto de Agroindustria UFRO en el marco de la Mesa del Queso de La Araucanía y su intención es fortalecer la industria en el sur de Chile.

Dado el aumento de las capacidades productivas y la diversificación de los productos lácteos, el queso a nivel país continúa aumentando su consumo. Uno de los quesos más elaborados en el país es el queso mantecoso. Y en La Araucanía, existe un importante número de queserías que esperan abrirse paso con la elaboración y comercialización de variedades con identidad regional.

Por esta razón, desde el Instituto de Agroindustria UFRO y como uno de los actores de la Mesa del Queso de La Araucanía, se ha abierto la invitación a los productores locales para participar en el Segundo Concurso de Quesos de La Araucanía, iniciativa que asegura dará a conocer los exquisitos quesos tradicionales, muchos de ellos, aún desconocidos por los consumidores.

El director del Instituto del Agroindustria UFRO, Luis Torralbo, manifestó que esta es una excelente oportunidad para ver el resultado de lo que se ha venido trabajando en esta iniciativa, que promueve la colaboración mutua. “Sabemos que aún existe un largo camino, pero tenemos serias potencialidades para que esta industria logre ofrecer empleo, generar riqueza e identidad regional”. Al respecto, la ingeniera en alimentos de esta unidad, Susana Valenzuela, agregó que “la empresa ganadora en 2017, en la categoría “Leche de Terceros”, aumentó en un 20% las ventas gracias al sello que les distingue con el primer lugar.

CONCURSO

Tres categorías dan vida al concurso 2018. La primera recibirá los quesos con “Leche de Producción Propia” y la segunda con “Leche de Producción Adquirida”, elaborados con leche de vaca pasteurizada, con una maduración de 30 días o más y coagulación enzimática; la tercera categoría para otros tipos de quesos recibirá a aquellos elaborados de leche de vaca pasteurizada con adición de especias y otros ingredientes.

El lanzamiento de este certamen es el resultado de una poderosa gestión que se ha venido articulado entre pequeños y medianos productores, junto con las capacidades e instrumentos productivos disponibles, mediante el respaldo de la Mesa del Queso de La Araucanía. En la última sesión realizada en Loncoche, los integrantes presentaron las bases y al jurado que será el responsable de catar los ejemplares y escoger los mejores productos.

Participarán como jueces los destacados chef y profesionales del rubro, Haroldo Magariños, Carlos Maye, Pascual Ibañes y el director de calidad de la empresa SURLAT, José Valverde y la directora de la escuela de quesos Santa Rosa, Noemie Richard.

Las muestras se recibirán del jueves 16 hasta el martes 21 de agosto, en el Instituto de Agroindustria (Av. Francisco Salazar 01145, Planta Piloto, Instituto de Agroindustria). Los ganadores de cada categoría tendrán una medalla de oro, además del diploma de acreditación y un sello, mientras que los segundos y terceros lugares recibirán también su distinción. Lo mismo para los terceros lugares de cada categoría.

Los interesados puedes solicitar las bases al correo: susana.valenzuela@ufrontera.cl y/o karin.basaul@ufrontera.cl

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La empresa regional, Quesos Albertina, desarrolló en conjunto con el Instituto de Agroindustria de la UFRO, un plan de marketing agroalimentario para impulsar la comercialización del queso de oveja y derivados como el yogurt.

El Instituto de Agroindustria UFRO fue el órgano escogido para asesorar y agilizar la propuesta comercial de Quesos Albertina, tras la convocatoria de los proyectos de Innovación en Marketing Agroalimentario (IMA), impulsados por FIA para fomentar en las pequeñas y medianas empresas el desarrollo del sector agrario, agroalimentario y forestal.

Mediante la elaboración y posterior ejecución de este plan, orientado a fortalecer los atributos de esta marca regional, desde el procesamiento hasta el producto final, se abordó la filosofía de la empresa, el análisis de laboratorio, rediseño del logotipo e incorporación del etiquetado nutricional.

“Necesitábamos este apoyo”, indicó la creadora de este emprendimiento, Francisca López. “Somos una pequeña empresa y estamos en constante búsqueda de nuevos nichos de comercialización para nuestros productos. Lanzamos una fanpage que nos ha permitido caracterizar la fabricación de nuestros quesos: maduros, frescos y untables, y yogurt de oveja, resaltando el valor de nuestra marca”, dijo.

Quesos Albertina es la marca que materializa el sueño de veterinaria. Asentada entre Villarrica y Pucón, su producción artesanal de quesos de oveja y otros derivados, se sustenta sobre un proceso productivo respetuoso con el bienestar animal, para garantizar verdaderos estándares de calidad.

Con 120 animales y en 15 hectáreas de pradera natural, y tras una especialización en Gomiztegi, un pueblo ubicado en el norte de España, en el País Vasco, Francisca López trajo a Chile la idea de trabajar con rumiantes menores. “Vimos como una alternativa el postular a este proyecto y hemos potenciado la venta a restaurant y tiendas. Queremos posicionarnos en la zona y después pasar a Santiago. Somos productos sanos sin aditivos ni preservantes y el bienestar animal es un sello de nuestra empresa”, puntualizó.

En tanto, la encargada de proyectos del Instituto de Agroindustria UFRO, Jacqueline Vidal, sostiene que una de las formas de brindar apoyo a las pequeñas y medianas empresas, es precisamente, haciendo uso de los instrumentos productivo del Estado. “En este caso, levantamos un diagnóstico para identificar debilidades, y luego fortalecer el método de comercialización”.

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Un total de 30 muestras fueron parte de una singular competencia en la que destacó la empresa regional Quesos Curacautín, miembro de la “Mesa del Queso de La Araucanía”, iniciativa impulsada por el Instituto de Agroindustria Ufro.

Un merecido tercer lugar obtuvo la empresa regional, Quesos Curacautín, en su reciente participación en el concurso nacional “El Mejor Queso Mantecoso de Chile 2018”, iniciativa organizada por el Club de Queso y efectuada, recientemente, en Santiago.

Buscando potenciar el consumo del producto lácteo mediante el conocimiento y degustación de nuevas unidades, que se establezcan dentro de los parámetros de un queso mantecoso, este certamen concitó a un jurado experto que decidió ir por el objetivo.

En la jornada fueron catados 30 productos estrella, que abarcaron casi todo el territorio nacional e intentaron convertirse como los mejores del país. Las muestras fueron catadas a ciegas, considerando parámetros organolépticos, aspecto y color, aroma, textura, sabor, y valor de conjunto.

Cinco exponentes del sur de Chile obtuvieron los mejores lugares. Y entre ellos, Quesos Curacautín, una de las primeras pequeñas empresas que decidió sumarse a la “Mesa del Queso de La Araucanía”, iniciativa impulsada por el Instituto de Agroindustria Ufro, que junto a otras instituciones, se ha propuesto propiciar la agrupación de los productores queseros de la región y el diseño de estrategias para un mayor impacto en el mercado regional y nacional.

LA HORA DEL LOGRO

“Uno piensa que solo las fábricas con tecnología avanzada pueden obtener reconocimientos de este tipo, pero nosotros como pequeños productores hemos venido abriéndonos paso con mucho esfuerzo y perseverancia”, señaló María Gloria Mardones, fundadora de esta pequeña empresa regional, que recibió el tercer lugar en el concurso nacional con su tradicional “Queso Mantecoso Curacautín”. Dice que desde que supo esta noticia, no ha dejado de pensar que se trata de la consolidación de varios años de trabajo.

No solo han sido las aguas puras y cristalinas, los campos limpios y fértiles, además de animales con un alto potencial de producción quesera los elementos que han beneficiado la producción o el negocio, las características personales de los productores locales, en este caso, le han permitido tener visión de futuro, temperamento y perseverancia.

Asistente en diferentes talleres de elaboración de quesos y beneficiaria de asesoría de los manuales de buenas prácticas de manufacturas, Quesos Curacautín representados en la figura de su fundadora, ha sido una empresa ciento por ciento comprometida con el crecimiento de este rubro. Han concebido y materializado la idea de que juntos es mejor que solos.

“La Mesa del Queso de La Araucanía ha sido una de las instancias que ha sabido fomentar el desarrollo de los productores locales. El apoyo del Instituto de Agroindustria de la Ufro ha sido un pilar fundamental, tanto como para darnos a conocer como para aprovechar los instrumentos del sector público”, afirma María Gloria Mardones.

“Nuestra intención es estar presentes y colaborar con todos aquellos aspectos que hacen crecer el sector productivo y permiten potenciar la región”, dice la ingeniera en alimentos del Instituto de Agroindustria Ufro, Susana Valenzuela, y esto a través de los múltiples mecanismos de apoyo que se brindan constantemente.

“En el caso particular de Quesos Curacautín, su fundadora llegó a ser la presidenta de la “Mesa del Queso de La Araucanía”, participó del 1° Concurso Regional del Queso Artesanal 2017, donde obtuvo el 2° lugar en categoría leche propia, y luego expositora en la 1° Expo Queso Regional 2018, actividad que se realizó en la zona lacustre de Villarrica”, agregó la profesional.

Todo un orgullo para quienes han visto a los productores artesanales de la región proponerse a sí mismo la idea de hacer crecer y diversificar su producción sin dejar de lado las cualidades y bondades que les convierten en únicos.

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“Todavía es un lujo para la familia chilena tener queso en la mesa, ya elaboramos la primera tina de queso Raclette en Chile y va por muy buen camino, espero verlo en las mesas chilenas junto al Chanco, al Gouda y el Mantecoso”, comenta entusiasmado Juan Paulo Miranda, quien recién regresa de una pasantía tecnológica en Estados Unidos, gestionada por Incubatec UFRO y cofinanciada por Surlat e InnovaChile de CORFO.

En la ciudad de Monroe, estado de Wisconsin -considerado el estado del queso y la leche- Miranda fue acogido por Emmi Roth Kase, empresa suiza de tradición centenaria quesera y láctea; donde se instruyó en una variedad típica de queso suizo llamado Raclette, desarrolló actividades teóricas y prácticas relacionadas con la tecnología quesera, almacenamiento y logística de quesos de alto valor comercial. El queso raclette es un queso totalmente diferente a las variedades conocidas hoy en Chile. Su proceso de elaboración es tan específico que este queso no puede compartir ambientes con otras variedades. Es un queso especial para consumir fundido acompañado de un buen vino blanco, pickles, salchichas y ensaladas.

Un regreso con conclusiones y desafíos

Sin duda que una de las principales motivaciones fue observar y detectar las principales diferencias entre la elaboración quesera en chilena comparada con la elaboración de recetas suizas; una de las conclusiones más potentes de su visita; fue constatar que la calidad de la leche es fundamental para obtener quesos de alto valor comercial; no solo calidad en materia grasa y proteína, sino que principalmente en su estado microbiológico.

La pasantía le sirvió a Juan Paulo Miranda para identificar el equilibrio perfecto entre tecnología automatizada y procesos manuales. Este equilibrio aporta funcionalidad y diversificación, entregando la versatilidad de 52 formatos distintos de queso en una sola planta.

Lo sorprendió la innovación tecnológica: un robot automatizado capaz de realizar un tratamiento en la superficie del queso con una eficiencia de 8000 unidades de queso cada 8 horas (80 toneladas en un turno productivo); cuando en Chile una persona realiza este proceso a la velocidad de 400 quesos en 8 horas (sólo 4 toneladas en un turno productivo).

Y lo reconfortó la innovación cultural: donde el traspaso de conocimiento quesero a las nuevas generaciones es vital; “acortar el camino para los nuevos queseros es algo que en Chile los viejos dinosaurios se llevan a la tumba y las nuevas generaciones se encuentran con la caja de Pandora. El queso es un proceso simple, pero no fácil. Ojala en algunos años podamos hablar del queso como ahora hablamos de nuestro vino” manifestó un apasionado miranda.

¿Y cómo lo aplicamos en chile?

Primero necesitamos entender que tenemos una calidad de leche muy buena, pero que la mejor leche debe ser destinada al queso para obtener un producto de alta calidad, capaz de competir a nivel internacional. Los países que han entendido esta filosofía son quienes tienen los mejores exponentes de queso: Suiza, Francia, Holanda, Italia. En Sudamérica ya lo aplican Argentina, Uruguay y Brasil.

Miranda asevera que realizar este producto en Chile es totalmente factible si va de la mano con un fuerte apoyo de marketing, “Este segundo semestre ya debiéramos tener nuestro primer Raclette en los supermercados” afirma.

El queso en Estados Unidos es un producto de la canasta básica. Está presente en la mesa en todos los horarios y se las han arreglado para incluirlo en postres, ensaladas y como acompañante de reuniones entre amigos. En Chile en cambio, no existen campañas publicitarias fuertes para el queso, y solo se piensa en él como acompañante del pan.

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