EL pastel de choclo es un plato típico de esta época del año y uno de los preferidos por los chilenos. Su origen data de la época de la colonia, cuando es mencionado como una preparación que une el pino español con una mezcla de choclo preparado por cocineras mapuches.

Consiste básicamente en un pino de carne cubierto por una pasta horneada de maíz tierno. El pino es una preparación tradicional de la gastronomía chilena y se utiliza en variadas preparaciones, como en las empanadas de horno. Por otra parte, el choclo es una palabra quechua que se refiere al maíz tierno, con el cual se elabora una pasta que cubrirá el pino y se dorará en el horno.

Adicionalmente se suele agregar huevo duro, aceitunas, pasas y un trozo de pollo. Este plato se prepara tradicionalmente en una paila de greda que es llevada al horno para su cocción. Es muy común que este plato incorpore azúcar en la superficie antes de hornear, la cual le da un color acaramelado.

Nutricionalmente, el pastel de choclo es un plato rico en hidratos de carbono y fibra. También contiene proteínas, vitamina B1 y minerales como el magnesio, potasio, fósforo, hierro y zinc.

A continuación, el chef de GISER, Moisés Ceballos, no comparte la receta para cocinar el mejor pastel de choclo en casa.

Ingredientes:

Para 10 personas

• 10 unidades de choclo pastelero
• 100 gr de materia grasa
• 100 gr de leche en polvo
• 2,5 litros de agua
• 1 mata de albahaca fresca
• 1 kg de posta negra
• 5 unidades de cebolla
• 5 gr de comino
• 5 gr de ají de color
• Sal al gusto
• Pizca de azúcar
• Pasas rubias (al gusto)
• Aceitunas sin carozo (al gusto)
• 5 huevos
• Medio kilo de pechuga de pollo con hueso

Preparación:

1. Medidas de higiene: Asegúrate de tomar las medidas necesarias de higiene antes de comenzar.
2. Preparación del choclo: Desgranar el choclo en un recipiente, tratando de no perder la leche al hacerlo. Agregar 2 litros de agua, 100 gramos de leche en polvo, la materia grasa y las hojas de albahaca. Cocinar a fuego lento hasta que hierva. Luego, licuar los granos de choclo con la leche obtenida y agregar algunas hojas de albahaca. Vaciar la mezcla en la olla, bajar el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente.
3. Preparación del pino: Picar la cebolla en brunoise (cuadritos pequeños). Agregarla a una cacerola y sudar por unos minutos. Luego, agregar agua (medio litro) y cocinar durante unos 40 minutos aproximadamente para reducir la acidez.
4. Cocinar la carne: Limpiar y picar la carne en cubitos. Agregarla a la cebolla y cocinar por unos 50 minutos más o hasta que la carne esté blanda y el líquido se haya reducido al mínimo. Condimentar con sal, ají de color y comino. Apagar el fuego y dejar enfriar en una lata extendida.
5. Preparación del pollo: Asar la pechuga de pollo a su preferencia hasta que quede sabrosa y doradita, aproximadamente a 180°C por unos 45 minutos. Reservar y cortar en trozos de 100 g.
6. Armado: Colocar un poco de pastelera en el fondo de una cacerola de greda para evitar que el pino se pegue. Luego, agregar el pino, las pasas al gusto, las aceitunas, medio huevo duro picado y el trozo de pechuga de pollo. Cubrir con la pastelera y agregar una mezcla de ají de color con azúcar granulada para lograr un mejor dorado.
7. Cocción final: Cocinar a 190°C por unos 12 minutos. Retirar del horno, dejar reposar y enfriar para disfrutar mejor los sabores. Acompañar con una rica ensalada a la chilena.

The post Giser te entrega la mejor receta para preparar un pastel de choclo en casa appeared first on Araucanía Noticias Temuco.

Cada día que pasa se respira con más fuerza el espíritu navideño en el aire y como todos los años, damos rienda suelta a las clásicas tradiciones como hornear galletas de jengibre, decorar el árbol de Navidad, preparar el Pan de Pascua y armar el Pesebre en algún lugar especial de nuestra casa.

De todos ellos, el Pan de Pascua es uno de los preferidos. Esta deliciosa receta tiene su origen en Europa, en un pueblo alemán llamado Naumburg. Hace, aproximadamente, 700 años en dicho lugar cocinaban lo que llamaban Pan de Cristo, una preparación que hoy en día se conoce como Stollen o Christstollen. Sin embargo, este no fue el que llegó a nuestro país, sino el Panettone, cuyo origen data del año 1470 en Milán. Y fueron los inmigrantes italianos que llegaron a Chile en el siglo XIX quienes trajeron la receta a nuestro país, dando origen a nuestro querido Pan de Pascua.

A continuación, Ricardo Quezada, chef de Giser nos mostrará el paso a paso para cocinar un pan de Pascua en casa.

Receta Pan de Pascua

Ingredientes:

200 grs de mermelada de durazno con trozos de la fruta

250 grs de margarina

400 grs de azúcar rubia

8 huevos

80 ml esencia de Pan de Pascua

50 ml esencia de anís

20 ml esencia de vainilla

50 grs de cacao dulce

10 grs de canela en polvo

1 kg harina sin polvos de hornear

40 grs polvos de hornear

150 grs de nueces (mitad)

180 grs de fruta confitada

Molde de papel para Pan de Pascua

Preparación:

Comenzar con un buen lavado de manos.

En un bol juntar todos los frutos secos y la fruta confitada con las esencias para que absorban su sabor. En otro bol mezclar la azúcar rubia con margarina. Cuando la mezcla esté homogénea agregar la mermelada de durazno.

En un tercer bol juntar la harina con los polvos de hornear y el cacao dulce.

Finalmente, reunir todos los ingredientes y revolver con una cuchara de palo. Hacerlo con mucho cuidado porque la masa queda muy espesa y suelen romperse con la fuerza.

Colocar todo en el molde de papel y hornear por 45 minutos a 180 grados. Al momento de hornear, se recomienda colocar dentro del horno un bol con agua caliente para darle humedad.

The post Giser te enseña a preparar el mejor pan de pascua para esta Navidad appeared first on Araucanía Noticias Temuco.

Aunque cocinar papas fritas pueda parecer una tarea simple, en la práctica resulta completamente desafiante. En ocasiones, algunas papas pueden quedar crudas, quemarse o partirse, al punto de verse casi incomestibles.

Según Tomás Baeza, profesor de cocina de Superprof.cl, el primer paso para preparar una receta perfecta es utilizar papas frescas, nuevas y enteras, lo que permitirá disfrutar de una elaboración totalmente casera. Posteriormente, “es fundamental a la hora de cortarlas que todas tengan un tamaño similar, ya que de esta manera compartirán el mismo tiempo de cocción y se ahorrarán posibles problemas con su preparación”.

Por otro lado, el docente del portal de clases particulares, afirmó que “antes de freír las papas fritas es necesario lavarlas bien, con el fin de eliminar el almidón. Idealmente hay que dejarlas en un colador y dejar escurrir el agua hasta que salga transparente, luego se recomienda secarlas con un paño”.

Una vez que llega el momento de freír, Baeza recomienda cocinar por los primeros cuatro minutos a fuego medio-alto, recalcando que nunca se deben empezar a cocinar con el aceite a máxima temperatura, ya que en este caso se quemarán por fuera y quedarán crudas en su interior. En esta misma línea recomienda evitar el uso de la tapa para que no queden con aceite. “Luego que pase el tiempo, hay que remover para evitar que se peguen en la sartén. Finalmente, hay que subir el fuego al máximo y esperar otros cuatro minutos, aproximadamente”.

Tras unos minutos a máxima potencia, las papas fritas comenzarán a flotar, y esto indicará que están casi cocidas. Sin embargo, es necesario tener paciencia y esperar a que floten y estén doradas. Cuando lo estén, solo habrá que sacarlas del aceite y escurrirlas. Así quedarán listas disfrutarlas solas o con tu aderezo favorito.

The post Papas fritas crujientes: el truco para comerlas en casa como si estuvieras en un restaurante appeared first on Araucanía Noticias Temuco.

En el marco del congreso que se llevará a cabo el 31 de agosto en la Universidad Finis Terrae, el chef Alex Hidalgo brindará una masterclass virtual con los conceptos más relevantes de la bollería hojaldrada. Como antesala, el especialista, que actualmente se desempeña como maestro pastelero en Dubái, comparte aquellos consejos que lo han llevado a dominar esta técnica clave de la gastronomía.

Los beneficios de utilizar laminados se perciben tanto en el sabor como en la textura: son un aporte significativo para el festín de sentidos en las recetas reposteras. “Generalmente se busca una miga abierta, con alveolos uniformes y un gran volumen de la pieza, que también dependerá del gramaje y espesor de la masa. Además, es importante obtener una masa suave y una textura que, en boca, de la sensación de derretirse, con un sabor sutil a mantequilla y, por supuesto, una buena crocancia”, señala Hidalgo.

El toque personal lo pone la firma de cada pastelero. “Los sabores y texturas quedan a la imaginación del chef. Una buena crema, relleno o topping como complemento también harán que más clientes se interesen por la propuesta y la calidad de productos que hay en una vitrina”, suma el experto.

En los últimos años, en el ámbito profesional, donde la demanda es a gran escala, la tecnología ha permitido desarrollar de manera fácil y certera la técnica de la bollería. En ese sentido, la laminadora es la protagonista. “Permite realizar de forma fácil capas de masa y mantequilla, visiblemente atractivas. Sin embargo, no hay que olvidar que el resultado también se obtiene de un buen método de preparación de la receta con ingredientes de calidad y respetando cada paso, pre-laminación y laminación, de la mano de un buen sistema de frío, con el uso de abatidores y refrigeración”, explica Hidalgo y agrega que los hornos también son otro elemento que permite realizar programas de precisión.

En términos de tecnología, una voz autorizada es Marsol, compañía de equipamiento que colabora en este evento. «Hoy más que nunca la industria gastronómica avanza de la mano con la innovación y la tecnología para garantizar un buen producto, una operación eficiente y la continuidad operativa de negocios de emprendedores o grandes empresas. Nos enorgullece unirnos a la iniciativa de Soprole Food Professionals, con todo el equipamiento y acompañamiento necesario para un alto rendimiento en el mundo del bakery”, señala Pietro Gattavara, gerente de la empresa.

Destaca que la marca garantiza precisión, consistencia y control en cada etapa del proceso, manejando con exactitud la temperatura, humedad y tiempo, factores esenciales para lograr la textura y el hojaldrado perfectos. “Nuestra tecnología avanzada asegura productos finales de excelencia que cumplen con los estándares más exigentes en pastelería y panadería. En Marsol, estamos comprometidos en ser el aliado que ofrece soluciones integrales para todas las industrias”, agrega.

De la moda en redes a la creatividad que hace la diferencia

Los atractivos de los productos laminados de pastelería tienen atributos para que los emprendimientos puedan seducir a un público más amplio, una atracción que muchas veces empieza en lo virtual. El reconocido chef, puntualiza algunas de las propuestas actuales de moda: “las redes sociales nos han bombardeado con la tendencia de la viennoiserie. Podemos ver a diario que van apareciendo nuevos productos y shapes. Resaltan desde los rellenos con cremas horneadas tipo custard, como el famoso flan parisien, hasta las piezas glaseadas, de doble horneo y bollería rellena con sofisticadas cremas”.

Según explica, la técnica en la cocina caliente también sabe llamar la atención. “Actualmente, se une con la bollería para formar preparaciones que van desde un hot dog, pasteles tipo quiché, chausson con vegetales y pasteles de espinaca, hasta modernos shapes rellenos con aligot de patata trufada y parmesano”, puntualiza.

Hidalgo explica que muchas de estas preparaciones se han hecho junto a Soprole Food Professionals en el marco del evento “El Arte de Hojaldre” para inspirar y potenciar la creatividad de otros chefs. “La originalidad está siempre en juego en todo lo que realizamos y más cuando hablamos

de bollería o cocina en general. Esto da la oportunidad a los chefs de expresar su estilo y definir el tipo de pastelero o bollero que son”, alienta.

La masterclass abarcará los principales temas para emprender de forma profesional el camino del hojaldre y lograr uno de los retos más desafiantes para un maestro pastelero: obtener el punto perfecto en una masa hojaldrada, por fuera crujiente y suave por dentro. El seminario estará compuesto por módulos que incluyen puntos como la materia prima, pre laminado, formado de piezas y fermentación. Si bien sólo 100 personas participarán del Congreso, todos los interesados inscriptos en https://retopasteleria.cl/ podrán acceder a esta charla especial.

Listo para su clase, Hidalgo regala una recomendación fundamental para los apasionados por el hojaldre: “Lo más Importante es atreverse y tener una propuesta interesante. Mi consejo es mezclar, divertirse, entrenar, probar y hacer que todo tenga un sello especial”.

The post El arte del hojaldre: chef Alex Hidalgo comparte tips, tendencias y secretos de esta famosa técnica appeared first on Araucanía Noticias Temuco.

Con sus mejores recetas y gran entusiasmo, reconocidos chef de gran trayectoria se unen este frío invierno para apoyar a las personas mayores que viven en Fundación Las Rosas.

“Hay muchas recetas de invierno que aprendí en Chile de las personas mayores, como el charquicán, ajiaco, la cazuela o las sopaipillas; hoy en este invierno tan frío hagamos que la mejor receta que ellos puedan disfrutar, sea nuestro apoyo”, dice el chef francés Yann Yvin.

En el mismo sentido, el influencer en redes sociales, Felipe Gálvez, conocido como Dr. Pichangas, explicó que “en Fundación Las Rosas necesitamos cuidar, abrigar y alimentar, día a día, a más de 2.200 personas mayores; por eso los invito a donar en el sitio web: www.fundacionlasrosas.cl”

Las donaciones de esta campaña se traducen en días de calefacción y alimentación para los residentes, en los 28 hogares de la Fundación.

57 años al servicio de los mayores

“Todos ellos son chef de primer nivel, por eso les agradecemos por sumarse con todo el corazón a esta campaña”, dijo la directora de Desarrollo de Fundación Las Rosas, Tatiana Viveros. “Para los residentes, estas fuertes lluvias y sobre todo las bajas temperaturas pueden producir enfermedades delicadas que requieren de cuidados especiales, de una buena calefacción en los hogares o de remedios… por eso pedimos el apoyo de todos para poder cubrir los gastos asociados a todas esas necesidades”, agrega Tatiana Viveros.

Durante la campaña, los chefs realizarán distintas activaciones, entregando recetas y consejos culinarios a los seguidores de las redes sociales de Fundación Las Rosas, además de sortear algunas de sus publicaciones entre quienes participen y hagan su donación en www.fundacionlasrosas.cl

Fundación Las Rosas cumplió 57 años al servicio de las personas mayores más desamparadas de la sociedad. Sólo un 15% de ellos recibe visitas habituales de sus familiares o seres queridos. Todo el apoyo que podamos entregarles representa la posibilidad no solo de cuidarlos, sino también de valorarlos y entregarles una vejez digna, acompañada y con sentido.

La campaña “La Mejor Receta para esta Frío Invierno es Ayudar” busca sensibilizar sobre la problemática que viven miles de personas mayores, invitando a “alimentar el alma, calentar el cuerpo y el corazón”, como afirman los chefs participantes.

La manera de apoyar es donando, en un solo click, a través del sitio web de Fundación Las Rosas, donde se puede contribuir con distintos montos: www.fundacionlasrosas.cl o llamando desde teléfonos fijos o celulares al 800 719 711

The post En el invierno más frío, “la mejor receta es ayudar”: Reconocidos chef llaman a apoyar a las personas mayores de Fundación Las Rosas appeared first on Araucanía Noticias Temuco.

Las celebraciones navideñas no tienen por qué comprometer nuestros hábitos alimenticios, de hecho, pueden ser la oportunidad perfecta para explorar nuevos alimentos saludables y deliciosos. En Seeds of Wellness, (SOW), comprenden esto mejor que nadie, ofreciendo opciones alimenticias en base a la semilla chía, como proteína, harina, aceite y bebidas, que contienen todos los nutrientes de este superalimento.

“La chía es considerada un superalimento, ya que en una pequeña cantidad encontramos una alta densidad de nutrientes esenciales como ácidos grasos omega 3, proteína vegetal de alta calidad, fibra dietaria, antioxidantes, minerales como calcio, magnesio, potasio y hierro, que contribuyen a un buen estado de salud”, explica Carolina Chica, gerente de Nutrición, Investigación y Desarrollo de SOW.

La experta asegura que “en estas fechas de fin de año, también se puede aprovechar de innovar y preparar alimentos que sean tanto ricos como saludables, e incorporar la semilla de chia en diferentes recetas es perfecto para este propósito”.

A continuación, compartimos dos recetas únicas navideñas con ingredientes en base a chía, elaborada por los expertos de SOW:

GALLETAS NAVIDEÑAS DE CHÍA

INGREDIENTES:

· 280 g. de harina blanca

· 20 g. de harina de chía SOW

· 80 g. de mantequilla fría en cubitos

· 50 g. azúcar morena

· 50 g. de semillas chía negra SOW

· 125 g. de miel

· 1 cdta. de bicarbonato

· 1 cda. de jengibre

· 1 cda. de canela

· 1 cdta. de clavo de olor

· 1 cdta. de nuez moscada

· 1 cda. vainilla

· 1 huevo grande

PREPARACIÓN

1. En un bowl agregar la mantequilla, los ingredientes secos tamizados, las semillas de chía y el azúcar. Con la ayuda de un tenedor aplastar la mantequilla hasta que se forme una mezcla arenosa.

2. Agregar el huevo, la vainilla y la miel, juntar todo (evitar batir o sobre amasar).

3. Estirar la masa entre 2 papeles de mantequilla hasta que tenga 4mm de espesor, luego llevar al refrigerador por 30 minutos.

4. Luego retira los papeles y corta la masa con las figuras de navidad que prefieras.

5. Hornea las galletas a 170°C durante 8 minutos.

PAN DE PASCUA VEGANO

INGREDIENTES:

· 4 tazas de frutas deshidratadas picados como pasas, higos, ciruelas, o dátiles.

· Jugo y ralladura de 1 limón

· ¾ taza de bebida vegetal de chia SOW

· ¾ taza de aceite de coco

· ¾ taza de azúcar rubia

· 4 cdas de chía SOW (para hacer “huevo” de gel chia)

· 3/4 taza de harina blanca

· ¼ taza harina de chia SOW

· 1 cdta de polvos de hornear

· 1 cdta de canela molida

· Pizca de clavo de olor molido

· Pizca de nuez moscada molida

· 1 cdta de jengibre molido

· 1 cdta de esencia de vainilla

· 1 taza de harina de almendras

· ½ taza de frutos secos picados como nueces o almendras.

PREPARACIÓN:

1. En una olla agregar el jugo de limón, frutas deshidratadas, bebida de chia SOW, azúcar y aceite de coco. Llevar a fuego, hervir suave por 10 min. Dejar enfriar 30 min.

2. Precalentar el horno a 180°C.

3. En un bowl mezclar la harina blanca, harina de chia y harina de almendras, con las especias, frutos secos picados, polvos de hornear.

4. Agregar la mezcla anterior a la olla con los líquidos, añadir los “huevos” de gel de chia y mezclar hasta lograr una masa homogénea.

5. Llenar un molde de silicona o con papel mantequilla y llevar al horno por 40 min (hasta que se dore). La consistencia de este pan de pascua es densa y húmeda.

6. Retirar, dejar enfriar y disfrutar.

The post Una celebración rica y saludable: receta de pan de pascua y galletas de chía para Navidad appeared first on Araucanía Noticias Temuco.

La iniciativa busca crear una cultura de prevención y responsabilidad en la sociedad, y fomentar hábitos saludables en el cuidado de la salud de los más jóvenes.

Uno de cada 10 adolescentes reconoció haber consumido tranquilizantes sin receta médica en el último año, según el último Estudio de Drogas en Población Escolar. La mitad de ellos aseguró que lo obtuvo desde su entorno más cercano, ya sea familiares o porque estaba disponible en su hogar.

Con el objetivo de prevenir el uso de medicamentos sin receta en niños, niñas y adolescentes, el Servicio Nacional para la Prevención y Rehabilitación del Consumo de Drogas y Alcohol (SENDA) lanzó la campaña «Tu ejemplo, su salud».

Según datos del 14° Estudio de Drogas en Población Escolar de SENDA, el 9,4% de los escolares de La Araucanía reconoció haber consumido tranquilizantes sin receta médica en el último año.

La mitad de la población escolar dijo que accedió a través del entorno cercano, como un familiar o amistades (30,9%) o que lo tomó directamente desde la casa (16,6%). Otras formas de conseguirlo fueron en ferias libres o mercados (10,2%) o en farmacias con una receta de otra persona (6,9%)

El director (s) de Senda Araucanía, Jorge Bravo, expresó su preocupación al respecto. “En el último estudio el consumo de tranquilizantes sin receta médica no experimentó descensos. Es algo que debemos revisar, sobre todo porque cerca del 50% de los niños, niñas y adolescentes consiguen estos medicamentos con su entorno más cercano. La prevención del uso de fármacos sin receta médica es fundamental para garantizar la salud y el bienestar de nuestros jóvenes. Es necesario que los adultos cuidadores tomen conciencia de la importancia de actuar con responsabilidad y evitar la automedicación y el uso inadecuado de estos fármacos”, señaló.

En ese contexto, a través de mensajes en redes sociales y consejos en el sitio web de SENDA (www.senda.gob.cl) la iniciativa busca sensibilizar a padres, madres y adultos cuidadores para que actúen con el ejemplo ante los adolescentes, evitando conductas como la automedicación.

Además, también se enfocará en las consecuencias para la salud que puede tener el uso inadecuado de medicamentos, considerando que todas las personas tienen requerimientos y necesidades específicas de tratamiento.

RECOMENDACIONES:

· Si sientes malestar o dolor, acude a un médico para que te examine y determine el tratamiento adecuado. No te automediques ni permitas que tus hijos/as lo hagan.

· No compartas medicamentos con otras personas, ya que todos tenemos necesidades y requerimientos únicos de tratamiento.

· Mantén los medicamentos fuera del alcance de niños y niñas, en un lugar seguro y protegido.

· Infórmate sobre los efectos secundarios y posibles interacciones de los medicamentos que tomas y sigue las instrucciones del médico para su uso adecuado.

The post Senda Araucanía lanza campaña para evitar el uso de medicamentos sin receta médica appeared first on Araucanía Noticias Temuco.

Por Alessandra Riveros @manitosquecomen

Un fermento natural en base a agua y harina, la mezcla original con el que se elaboraba el pan antiguamente, hoy recobra aún más fuerza.Un proceso sencillo, pero lento, ya que implica dejar fermentar la masa por largas horas. Al ser un fermento natural, la masa madre contiene microorganismos y bacterias con capacidad de crecer simplemente añadiendo más agua y harina, por lo que con un poquito de masa madre se pueden obtener miles de panes durante años… e incluso siglos.

Y si nos centramos en el potencial longevo de las masas madres. Existe incluso un depósito con sede en St. Vith (Bélgica) destinado a la conservación de las masas madres más antiguas y singulares del mundo con el fin de preservar la biodiversidad que las caracteriza. Aquí se conservan más de ochenta muestras, entre las que destaca una masa madre creada en 1923 procedente de Altamura (Italia), conocida como la Ciudad del Pan desde tiempos de Homero.

Alessandra Riveros @manitosquecomen, quien ya ha traspasado sus conocimientos a más de 200 alumnos en Chile, nos enseña a prepararla en casa para así traspasar esta masa de generación en generación y por sobre todo nos entrega los mejores tips de cómo conservar este pan para así evitar el desperdicio de alimentos y que ya ni siquiera tengas que salir de casa para comprar este esencial alimento en todos los hogares.

Todas estas son saludables y ricas soluciones para no comprar de más, además de ahorrar dinero y planificar los tiempos en www.foodsaver.cl y en el instagram @foodsaver_chile.

Alessandra Riveros

Instagram: @manitosquecomen

PAN DE MASA MADRE

Ingredientes

• 1 ½ taza harina blanca sin polvos
• 1 ½ taza harina integral
• 2 cucharaditas de sal
• 1 1/3 taza de agua
• taza de agua
• ¼ taza masa madre lista

Preparación:

• Mezclar las harinas y la sal.
• Agregar agua.
• Agregar masa madre y juntar todos los ingredientes.
• Cubrir bol con un film plástico. Dejar reposar por 8 hrs. aproximadamente.
• Cubrir un molde con un paño, enharinar la superficie donde irá el pan, aproximadamente con 1/8 taza de harina blanca.
• Una vez que haya reposado y se puedan ver burbujas en la superficie, voltear la masa sobre una superficie enharinada.
• Doblar la masa sobre sí misma. Luego de 5-8 dobleces formar un bollo y pasar al molde.
• Cubrir flojamente y dejar reposar por 1-3 horas.
• Precalentar el horno y una olla enlozada de hierro fundido a temperatura máxima por lo menos 30 minutos antes de hornear.
• Una vez que haya pasado el tiempo de reposo, voltear la masa ya reposada en la olla bien caliente.
• Retirar el paño y marcar el pan con un cuchillo muy filoso.
• Tapar y llevar al horno por 30 minutos.
• Destapar y dejar 5-10 minutos más dentro del horno para que se dore.
• Cuando se logre el dorado deseado, retirar del horno y sacar inmediatamente el pan de la olla, dejando enfriar sobre una rejilla.
• No cubrir ni cortar el pan hasta que haya enfriado completamente. Este pan termina su proceso de cocción a medida que se va enfriando.

COMO CONSERVAR PAN

• La mejor técnica para lograr un rebanado perfecto es tener un buen cuchillo y cortarlo 6 a 8 horas después de salido del horno.
• Intercalar láminas de pan y luego colocar en contenedor recomendado para congelarlo modelo 2,3L FoodSaver Fresh® 10x. Este contenedor se abre y se vuelve a sellar en segundos gracias a la nueva máquina de sellado vertical para así conservar tu pan de masa madre y no perder ni una miga.

COMO ALIMENTAR LA MASA MADRE

• 1-2 panes: ½ taza harina + ¼ taza agua.
• 3-4 panes: taza harina + 1/3 taza agua.
• 4-6 panes:  1 taza harina + ½ taza agua.

COMO ELABORAR TU PROPIA MASA MADRE

• ½ taza de harina
• ¼ taza de agua

• Mezclar y dejar a temperatura ambiente con tapa superpuesta o una gaza con elástico.
  12 horas después, la mitad de la mezcla botar a la basura y volver a alimentar.
• Repetir todos los días por una semana, al séptimo día tendrás tu masa madre.

The post Una receta que puede ser eterna y que recomendamos congelar y sellar al vacío: Pan de masa madre appeared first on Araucanía Noticias Temuco.