- La iniciativa busca impulsar una gastronomía más competitiva, sostenible y con identidad territorial en Villarrica, Pucón y Curarrehue.
Con foco en la innovación, la identidad local y el fortalecimiento del rubro, en Duoc UC Campus Villarrica, se dio inicio al Programa de Difusión Tecnológica (PDT) de Corfo “Capacidades que transforman: Innovación gastronómica para la Araucanía Lacustre”. Esta iniciativa permitirá que más de 30 iniciativas del sector —desde restaurantes consolidados hasta carros de comida— inicien un proceso de formación y acompañamiento técnico durante los próximos meses.
En este contexto, el director regional (S) de Corfo Araucanía, Julio Salas, relevó el alcance de la propuesta en el territorio. “Hoy estamos en Villarrica dando inicio a este programa de difusión tecnológica con foco en empresarios gastronómicos de la zona lacustre. Participan más de 30 emprendedores de Villarrica, Pucón y Curarrehue, y el objetivo principal es transferir tecnologías y conocimientos que apunten a mejorar la competitividad del sector, vinculándose con productores locales y avanzando hacia una identidad gastronómica propia del territorio”, señaló.
A su vez, desde Duoc UC —institución a cargo de la ejecución— el director del Campus Villarrica, Juan Ignacio Valenzuela, destacó el rol que cumple la casa de estudios en el desarrollo local. “Duoc tiene el espíritu de ser un aporte en los territorios donde está presente, más allá de la formación de estudiantes. Traemos nuestras distintas escuelas y conocimientos técnicos para transferirlos a la comunidad, contribuyendo a mejorar procesos y productividad. Estamos muy contentos de potenciar emprendimientos que tienen un enorme potencial de crecimiento, pero que muchas veces requieren herramientas técnicas para dar ese siguiente paso”, afirmó.
Durante la jornada, los asistentes presenciaron charlas a cargo de la Escuela de Gastronomía de Duoc UC, donde se aportó una mirada centrada en sostenibilidad, identidad y profesionalización. En esa línea, Alan Kallens Gazitúa, director de la Escuela de Gastronomía, subrayó el enfoque formativo del proceso. “Queremos instalar la conciencia en la sostenibilidad gastronómica: la gestión hídrica, los residuos, el uso de plásticos y, sobre todo, el valor de los productos locales. La idea es poner una semilla, acompañar y monitorear en el tiempo. Chile tiene una riqueza única y cada región tiene su sello; debemos cuidarlo, potenciarlo y entender cómo nos conectamos con la naturaleza”, expresó.
Asimismo, Giorgio Gnecco, subdirector de la Escuela de Gastronomía Duoc UC enfatizó el componente humano y técnico que marcará el trabajo con los participantes. “La idea es que los emprendedores conecten con el origen de sus productos y con el sentido de lo que hacen. Desde ahí se construye una propuesta con valor. Sabemos que muchos se han formado desde el oficio, pero la gastronomía debe profesionalizarse, y ese es el aporte que queremos entregar”, indicó.
Cabe destacar que la iniciativa considera talleres, mentorías y asesorías especializadas en ámbitos como modelos de negocio, calidad alimentaria, ingeniería de menú, comercialización y digitalización, con el fin de abordar brechas históricas del sector.
Desde la experiencia de quienes serán parte del proceso, surgen altas expectativas. Por ejemplo, Joaquín Contreras, socio de la pizzería Albertina de Villarrica, valoró la posibilidad de proyectar su negocio más allá de la estacionalidad.
“Villarrica es un lugar muy estacional, entonces la idea es poder expandirnos fuera de temporada, ya sea con tecnología, innovación u otros recursos. Queremos aprender y mejorar nuestros estándares”, comentó.
De igual manera, Ingrid Godoy, emprendedora de “El Carrito de Ñancul”, destacó el impacto que tendrá el aprendizaje en su actividad. “Creo que el principal aporte será compartir con otros emprendedores y todo el conocimiento que nos entregarán. Me interesa mucho el tema del menú y la digitalización, que es algo que aún no he implementado y que puede ayudar mucho a mi negocio”, señaló.
El programa contempla una inversión total de $27.598.000 —de los cuales $19.290.000 son financiados por Corfo— y se desarrollará a través de un ciclo estructurado de diagnóstico, formación, asesorías técnicas y acompañamiento en terreno. A lo largo de su ejecución, los participantes incorporarán herramientas concretas para mejorar su gestión, oferta, y además, avanzarán en la adopción de tecnologías, fortaleciendo su vínculo con proveedores locales y proyectando una propuesta gastronómica con identidad propia. De esta manera, se espera que, al término del proceso, los emprendimientos cuenten con mayores capacidades para sostener su crecimiento, diversificar su actividad durante todo el año y responder a un mercado cada vez más exigente.
