De vacuno, cerdo y pollo, la red de carnicerías El Carnicero, Maestro en carnes, entrega excelentes opciones para regalonear a la familia y al mismo tiempo, cuidar el bolsillo.
Quedan pocos días para celebrar la Navidad y la llegada del Año Nuevo, instancias de reunión familiar donde prima el poder compartir una buena mesa. Para no desentonar en estas festividades, el maestro en carnes de El Carnicero, Miguel “Serrucho” Valenzuela, entrega tres exquisitas recetas de distintos cortes (cerdo, pollo y vacuno) que no solo permitirán que se luzca entre sus comensales, sino también cuidar su presupuesto.
De acuerdo al especialista, “en general en las cenas de fin de año se busca el pavo y otros cortes que se disparan en precios por la demanda, por eso se propusieron estos cortes económicos, pero con preparaciones novedosas no exploradas en casa. Hay que recordar que el objetivo no es gastar de más, sino cocinar con amor para la familia y disfrutar el compartir una cena todos juntos”.
A continuación, las recetas del chef de El Carnicero:
Pollo relleno
Ingredientes:
· 6 a 7 pechugas deshuesadas de pollo de El Carnicero
· 2 cebollas picadas en cubitos
· 2 bandejas de champiñones picados en cubitos
· 1 paquete de queso crema
· 1 pimentón rojo picado en tiras
· Sal y pimienta
· Papel aluminio
Preparación:
1. En una sartén, calentar aceite con mantequilla y sofreír cebolla. Una vez que esté transparente, agregar el champiñón y cocinar hasta que este se encuentre bien cocido.
2. Abrir la pechuga en forma de mariposa.
3. Disponer sobre un cuadrado grande de papel aluminio y condimentar con sal y pimienta, rellenar con un poco de queso crema, tiras de pimentón y duxelle (picadillo elaborado con champiñones y cebollas que preparamos antes). Envolver y hornear a 180ºC durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
Acompañamiento: Polenta cremosa
· 2 tazas de polenta
· 2 1/2 tazas de caldo de verduras
· 1 o 1/2 taza de crema
· 1 zanahoria picada en cubitos
· 1 pimentón verde picado en cubitos
· 1 diente de ajo machacado
· Sal y pimienta
Preparación:
1. Calentar aceite y sofreír zanahoria y pimentón.
2. Agregar caldo y hervir, una vez que suelte hervor.
3. Disponer la polenta en forma de lluvia y revolver constantemente; cuando comience a espesar agregar la crema hasta que nos quede con una textura cremosa. Condimentar con sal y pimienta.
Salsa: Pesto de albahaca
• 1 mata de albahaca deshojada
• 1 taza de aceite, oliva idealmente
• 1 puñado de nueces o maní
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
Preparación:
1. A partir de agua hirviendo, agregar las hojas de albahaca y una vez que vuelva a hervir retirar y cortar cocción con agua fría. Escurrir bien las hojas.
2. Agregar todos los ingredientes en una licuadora y procesar, hasta lograr una textura bien pastosa.
Cerdo braseado
Ingredientes:
• 1 1/2 kg de costillar de cerdo de El Carnicero
• 1 zanahoria picada en trozos irregulares
• 1 tallo de apio picado de forma irregular
• 1 cebolla picada en cuatro
• 3 tazas de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de miel
• 2 hojas de laurel
• Tomillo u orégano fresco
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Disponer en una budinera las verduras, aceite, costillar, hierbas, laurel, sal, pimienta y asar en el horno al máximo hasta formar una corteza. Agregar vino a los 10 minutos.
2. Agregar caldo y bajar la temperatura del horno a la mitad; cocinar durante 40 a 60 minutos más o hasta que esté bien cocido.
Acompañamiento: Ratatouille
• 2 zapallos italianos picados en rodajas y en cuartos
• 2 tomates picados en rodajas y en cuartos
• 1 cebolla picada en rodajas y en cuartos
• 1 berenjena picada en rodajas y en cuartos
• 2 salsas de tomate
• Romero fresco
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Calentar aceite punto de humo, y saltear cebolla, después de un par de minutos agregar zapallo italiano, berenjenas y tomate, condimentar con salpimienta y cocinar por un par de minutos.
2. Agregar salsa de tomate, caldo de verduras y cocinar a fuego medio durante 20 a 25 minutos más.
Asado de tira al vino tinto
Ingredientes
• 1 1/2 kg de asado de tira de El Carnicero
• 1 litro de vino tinto
• 1 cebolla picada en 4
• 1 zanahoria en cortes irregulares
• 1 mata de apio
• 1/2 pimentón rojo
• 1/2 a 1 litro de caldo de vacuno
• Romero fresco a gusto
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Calentar aceite punto de humo y sellar la carne por todas sus caras.
2. Agregar las verduras y sofreír.
3. Apagar con vino tinto, agregar el romero y condimentar. Reducir un 50% a 70% el vino tinto.
4. Agregar el caldo y continuar cocinando a fuego medio durante dos horas aproximadamente.
5. Finalmente, en una licuadora agregar la verdura y caldo suficiente para licuar y formar la salsa.
Acompañamiento: Papas a la crema
• 8 papas medianas
• 200 cc de crema espesa
• 200 cc queso mantecoso
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 a 1 taza de crema leche
• Cilantro picado finamente
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Cortar las papas en rodajas y cocerlas.
2. Calentar crema de leche con dos cucharas de mantequilla, condimentar con sal y pimienta.
3. Colocar en una fuente todos los ingredientes por capas; las papas, otra capa de crema y otra de queso, ir repitiendo para finalizar cubriendo con crema de leche, queso rallado y 1 cucharada de mantequilla.
4. Poner al horno a dorar, retirar cuando el queso este derretido y espolvorear el cilantro picado a gusto.
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