Su distribución es gratuita y se puede descargar en formato digital desde el repositorio de la universidad.
“Alimentos ancestrales de La Araucanía” es el nombre del libro recientemente publicado por la carrera de Nutrición y Dietética de Universidad Autónoma de Chile, el cual busca poner en valor la sustentabilidad y sostenibilidad del consumo de alimentos de la región, principalmente aquellos obtenidos a través de la recolección en zonas reconocidas como sitios de producción, debido al conocimiento ancestral que las comunidades mapuche y rurales tiene sobre la aparición y germinación de ciertos hongos, plantas y frutos.
Según detalla Margaret Caro, directora de la carrera y una de las autoras del libro, “es de suma importancia dar a conocer estos alimentos no sólo desde el punto de vista del conocimiento asociado a su identificación, sino como también demostrando el valor existente en la recolección y sitios de producción, considerando el aporte nutricional que entregan”.
A su parecer este último aspectos es el de mayor relevancia pues “muchos de nuestros usuarios consumen estos alimentos y nosotros podemos ahora saber qué aportes tienen, relevando así el aspecto identitario de nuestra región”.
Este libro contiene información específica sobre la avellana, el changle, cochayuyo, digüeñe, frutilla blanca, maqui, morchela, murta, nalca y piñón. Cada uno de ellos fue descrito en castellano y mapuzungun, espacio en el que además se incluyó una tabla con los aportes nutricionales y nombre científico.
En este intenso trabajo fue posible demostrar que “son los hongos los alimentos más saludables , porque aportan mucha proteína y poca azúcar”, afirmó Marcia Astorga, docente de la carrera y coautora del libro
COMPARTIR LOS SABERES
El libro busca transformarse en una herramienta que facilite el intercambio de saberes tradicionales y conocimiento científico, para que así pueda ser utilizado en escuelas rurales, universidades o centros de salud donde hablantes del castellano y el mapuzungun interactúen a diario.
Para concretar este esfuerzo es que las académicas de la Autónoma contaron con el apoyo de la carrera de Pedagogía Básica Intercultural en contexto Mapuche de la Universidad Católica de Temuco, quienes a través de un proceso de conversación e intercambio cultural lograron traducir al mapuzungun las 30 páginas de la publicación.
Al respecto, Gabriel Pozo, jefe de carrera UCT, valoró que “dos disciplinas tan distintas pudieran conectarse y practicar la interculturalidad, el diálogo del conocimiento y la complementación”.
Si bien fue un trabajo bastante arduo “donde se tuvo que asimilar cada uno de los conceptos para poder llevar a cabo la traducción, el libro hoy permite no solo hablar de los alimentos, sino también hablar de la química y la botánica de cada alimento”, detalló la traductora Maria Nelly Canío.
DESCARGA GRATUITA
El libro “Alimentos ancestrales de La Araucanía” publicado por la carrera de Nutrición y Dietética será distribuido de forma impresa en diferentes establecimientos e instituciones, pero además puede ser descargado de forma gratuita desde el sitio web https://repositorio.uautonoma.cl/handle/20.500.12728/9574 .
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