Categorías: Actualidad

El arte del hojaldre: chef Alex Hidalgo comparte tips, tendencias y secretos de esta famosa técnica

Delicado, liviano y exquisito, el hojaldre conquista paladares en todo el mundo y está en el corazón del patrimonio de cocinas como la francesa. Soprole Food Professionals conoce la importancia de esta técnica presente tanto en recetas dulces como saladas. Por eso, organizó “El Arte del Hojaldre”, el evento más exclusivo de la pastelería chilena, para que emprendedores y negocios gastronómicos puedan descubrir las posibilidades y los secretos de esta masa inigualable,

En el marco del congreso que se llevará a cabo el 31 de agosto en la Universidad Finis Terrae, el chef Alex Hidalgo brindará una masterclass virtual con los conceptos más relevantes de la bollería hojaldrada. Como antesala, el especialista, que actualmente se desempeña como maestro pastelero en Dubái, comparte aquellos consejos que lo han llevado a dominar esta técnica clave de la gastronomía.

Los beneficios de utilizar laminados se perciben tanto en el sabor como en la textura: son un aporte significativo para el festín de sentidos en las recetas reposteras. “Generalmente se busca una miga abierta, con alveolos uniformes y un gran volumen de la pieza, que también dependerá del gramaje y espesor de la masa. Además, es importante obtener una masa suave y una textura que, en boca, de la sensación de derretirse, con un sabor sutil a mantequilla y, por supuesto, una buena crocancia”, señala Hidalgo.

El toque personal lo pone la firma de cada pastelero. “Los sabores y texturas quedan a la imaginación del chef. Una buena crema, relleno o topping como complemento también harán que más clientes se interesen por la propuesta y la calidad de productos que hay en una vitrina”, suma el experto.

En los últimos años, en el ámbito profesional, donde la demanda es a gran escala, la tecnología ha permitido desarrollar de manera fácil y certera la técnica de la bollería. En ese sentido, la laminadora es la protagonista. “Permite realizar de forma fácil capas de masa y mantequilla, visiblemente atractivas. Sin embargo, no hay que olvidar que el resultado también se obtiene de un buen método de preparación de la receta con ingredientes de calidad y respetando cada paso, pre-laminación y laminación, de la mano de un buen sistema de frío, con el uso de abatidores y refrigeración”, explica Hidalgo y agrega que los hornos también son otro elemento que permite realizar programas de precisión.

En términos de tecnología, una voz autorizada es Marsol, compañía de equipamiento que colabora en este evento. «Hoy más que nunca la industria gastronómica avanza de la mano con la innovación y la tecnología para garantizar un buen producto, una operación eficiente y la continuidad operativa de negocios de emprendedores o grandes empresas. Nos enorgullece unirnos a la iniciativa de Soprole Food Professionals, con todo el equipamiento y acompañamiento necesario para un alto rendimiento en el mundo del bakery”, señala Pietro Gattavara, gerente de la empresa.

Destaca que la marca garantiza precisión, consistencia y control en cada etapa del proceso, manejando con exactitud la temperatura, humedad y tiempo, factores esenciales para lograr la textura y el hojaldrado perfectos. “Nuestra tecnología avanzada asegura productos finales de excelencia que cumplen con los estándares más exigentes en pastelería y panadería. En Marsol, estamos comprometidos en ser el aliado que ofrece soluciones integrales para todas las industrias”, agrega.

De la moda en redes a la creatividad que hace la diferencia

Los atractivos de los productos laminados de pastelería tienen atributos para que los emprendimientos puedan seducir a un público más amplio, una atracción que muchas veces empieza en lo virtual. El reconocido chef, puntualiza algunas de las propuestas actuales de moda: “las redes sociales nos han bombardeado con la tendencia de la viennoiserie. Podemos ver a diario que van apareciendo nuevos productos y shapes. Resaltan desde los rellenos con cremas horneadas tipo custard, como el famoso flan parisien, hasta las piezas glaseadas, de doble horneo y bollería rellena con sofisticadas cremas”.

Según explica, la técnica en la cocina caliente también sabe llamar la atención. “Actualmente, se une con la bollería para formar preparaciones que van desde un hot dog, pasteles tipo quiché, chausson con vegetales y pasteles de espinaca, hasta modernos shapes rellenos con aligot de patata trufada y parmesano”, puntualiza.

Hidalgo explica que muchas de estas preparaciones se han hecho junto a Soprole Food Professionals en el marco del evento “El Arte de Hojaldre” para inspirar y potenciar la creatividad de otros chefs. “La originalidad está siempre en juego en todo lo que realizamos y más cuando hablamos

de bollería o cocina en general. Esto da la oportunidad a los chefs de expresar su estilo y definir el tipo de pastelero o bollero que son”, alienta.

La masterclass abarcará los principales temas para emprender de forma profesional el camino del hojaldre y lograr uno de los retos más desafiantes para un maestro pastelero: obtener el punto perfecto en una masa hojaldrada, por fuera crujiente y suave por dentro. El seminario estará compuesto por módulos que incluyen puntos como la materia prima, pre laminado, formado de piezas y fermentación. Si bien sólo 100 personas participarán del Congreso, todos los interesados inscriptos en https://retopasteleria.cl/ podrán acceder a esta charla especial.

Listo para su clase, Hidalgo regala una recomendación fundamental para los apasionados por el hojaldre: “Lo más Importante es atreverse y tener una propuesta interesante. Mi consejo es mezclar, divertirse, entrenar, probar y hacer que todo tenga un sello especial”.

Editor

Entradas recientes

Miss Universe Temuco celebrará su histórica gala final este lunes en el Teatro Municipal

Por primera vez, la capital de La Araucanía será escenario del certamen Miss Universe Temuco…

8 horas hace

Deportistas de La Araucanía impulsan la cosecha chilena en el Sudamericano de Atletismo

Ignacio Velásquez, Gabriel Kehr, Humberto Mansilla y Mariana Walker, todos oriundos de La Araucanía, aportaron…

9 horas hace

Municipio de Angol destaca avances y proyectos en exitosa Cuenta Pública 2024

Con énfasis en el crecimiento, la inversión social y el compromiso ciudadano, la administración liderada…

9 horas hace

Teodoro Schmidt conmemoró el 98º aniversario de Carabineros de Chile con sentido homenaje

En dependencias de la Tenencia de Teodoro Schmidt, se realizó una solemne ceremonia de izamiento de…

9 horas hace

Bomberos de la Primera Compañía de Collipulli ya están en Miami para representar a Chile en competencia internacional

El equipo de la Primera Cía. Manuel Bunster participa en la Competencia Internacional de Equipos…

9 horas hace

Partieron los 25 años de Liga Saesa

En una ceremonia cargada de emoción junto a los equipos del Club Deportivo Español de…

10 horas hace